芋头面

　　就是以芋头为主原料做成的面条

　　是闽侯县廷坪乡的一道特色面食

　　具有浓郁的乡土气息

　　在廷坪乡的塘里村，几乎每个家庭都有一个做芋头面的能手。农闲时，大家端一碗芋头面围坐在一起，边吃边拉家常，日子平凡又幸福。

　　在村民郑义條家里，妻子江夏金便是做芋头面的能手。记者到访的当天，夫妇二人便去山上挖了自己种植的新鲜小芋头，用以制作芋头面。

　　制作芋头面，首先要把芋头洗净，然后放入沸水锅中煮熟，待熟透的芋头冷却后去皮，再加入擀成细末的粗粒地瓜粉用手揉压，直至芋头与地瓜粉完全混合成团不沾手，才算是完成和面。

　　01清洗芋头

　　02捞起煮熟的芋头，冷却备用

　　03将芋头去皮

　　04芋头去皮后加入地瓜粉揉压成团

　　05用“番薯切“将面团推成面条

　　“揉芋头面团的过程中，最好不加水，这样制作出来的芋头面芋香更浓郁。”江夏金奶奶告诉记者，芋头面好不好吃，受芋头、火候、汤头等多种要素的影响，几乎每次的芋头面味道都有所不同，但芋香是不变的。

　　芋头面团揉好后，便可以准备下面条了。将柴灶锅起火，水开后放入香菇、芹菜、青菜等辅料，同时，在锅上架好推芋头面的刨丝器，用手将面团推成圆条状的芋头面条，面条次第掉入锅中。当水再次滚起，芋头面浮上汤面，加上调料，一碗芋香浓郁的芋头面便可出锅了。

　　爽滑筋道、散发着浓浓芋香的芋头面，连着滑滑的、热热的、充满浓浓高山青菜清甜味的汤汁一起入口，在乍暖还寒的初春，暖心暖身又暖胃，好吃！

　　江夏金奶奶告诉记者，芋头面的汤头可以按照各人的喜好调整，农家老鸭汤也好、海鲜汤也罢，都是芋头面的好搭档，风味不同却同样美味。

　　筋道爽滑的芋头面

　　是否也能使你

　　想起心中家乡的味道呢？

　　来评论区聊一聊吧

　　（闽侯县融媒体中心 陈秋霞 李楠（实习）/文）