将绿色的面团搓成一个个“球”后，放入蒸锅

　　海都讯“插柳檐牙随俗宜，清明家祭本追维。沿街陈列菠菠粿，红豆还兼萝卜丝。”清朝诗人孙亨文的这首诗，将“菠菠粿”列入了清明特色食品。这两天，福州不少市民开始动手做起了“虾油味”的“菠菠粿”。市民周女士也一直坚持自家做“菠菠粿”，她家的“菠菠粿”让德国的荣先生吃出了多种味道。

　　周女士家住闽侯上街闽都大庄园，周女士家中有个能干的阿姨，能折腾出不少点心。近日，记者来到了周女士家中，目睹了“菠菠粿”制作的全过程。

　　福州人做“菠菠粿”时都用菠菠草做原料，由于福州人喜甜，不少人喜欢用萝卜丝、红豆、绿豆和黑芝麻等当馅料。“菠菠粿”下面垫一片叶子，叶子香和草香混合在一起，别有一番风味。可周女士说，她家的“菠菠粿”和市场卖的不同，原料用的是艾草、鼠曲草和大米，不放糯米，且不包馅，制作方法也有所不同。

　　首先，将浸好的大米磨成浆，接着将艾草、鼠曲草倒入加了食用碱的水中焯一下，取出挤干再剁碎，加入磨好的米浆中，搅成糊状。接着，锅烧热倒入油，加入食用碱，把糊倒入锅中不停翻炒碾压，去掉水分。炒好后，取出揉成团，蒸熟即可。

　　周女士告诉记者，她家的“菠菠粿”受到了她德国朋友荣先生的大赞。荣先生是去年10月份来福州当老师的，平日里喜欢品尝美食，听说在福州清明节都会吃“菠菠粿”，便对“菠菠粿”产生了兴趣。前两天，他终于在周女士家吃到了久仰大名的“菠菠粿”。

　　荣先生告诉记者，他觉得“菠菠粿”的味道很特别，“有点像欧洲的药，又有点像花茶，吃完后有点苦或者说辣，又有点像松树的蜂蜜”。记者听后笑了，说自己吃了这么多年“菠菠粿”都没吃出这么多种味道，“看来还是‘外来’的舌头厉害”。

　　(海都记者 苏燕梅/文 肖春道/图)