中秋未至 老店飘香
http://www.mhnews.com.cn 2015-09-11 10:45:14 来源:海峡都市报 【字号 大 中 小】
刚出锅的礼饼,色泽金黄,香气扑鼻
海都讯 昨天,闽侯县甘蔗镇,一家老店传出阵阵香味,这儿正用传统方法制作礼饼。礼饼是老福州爱吃的美食,虽然离中秋节还有一段时间,可老店早已开始忙碌起来。
做礼饼的传统手艺,传到40岁的林礼华师傅这,已是第三代。现在,林师傅兄弟三人都在做礼饼。
肉末、花生、冬瓜糖、面粉,放入一个不锈钢盆里一起搅拌。林师傅说,三十多年前,人们平时的油水少,希望礼饼里多放肥肉。现在,人们对于健康饮食的追求高了,他们做饼的工艺也跟着有所改进。传统的做法,是用白糖腌制肉,现在则先把肉用开水烧熟,减少油腻,再切成肉末。
馅备好后,用擀面杖将切好的面团揉搓成皮,包裹住肉馅,再揉馅,礼饼的雏形就出来了。接着,用红色的酱汁在饼面写上“双喜”。“这叫‘食红’,中秋节、嫁女儿、老人过寿的时候可以图个喜气。”
林师傅说,礼饼要先入煎锅再入烤炉。传统的做法是用木炭,现在为了环保,就改用煎锅。饼放进烤炉,得在一旁盯着。出炉后,将礼饼整齐地排列在桌子上。“还没结束,礼饼还要再晾两三个小时,饼皮冷了吃起来才会酥。”
林师傅告诉记者,今年早做准备,是因为去年中秋节前,老店的礼饼供不应求。师傅加班加点,每天做一千多块饼,还是不够卖。如今已进入9月,他们也进入最繁忙的季节,因为大家依然喜爱这个虾油味十足的地道小吃。
(海都 记者 李帅/文 孔瑜/图)