在闽侯，礼饼具有不同凡响的用途，可做零食解馋，能当茶点果腹，是老福州人爱吃的美食。它也是做寿、添丁、嫁女、上梁、乔迁、祭祀、走亲访友的必备大礼之一。

　　▲(礼饼是绝好的馈赠礼品•吴心钰/摄)

　　闽侯传统，谁家有女初长成，就有人问：闺女这么大了，什么时侯“分饼”?这是问女儿何时出嫁。谁家有长辈年近半百，就有人说：他快要“分饼”了。这是指他要做寿了。

　　闽侯礼饼加工有着悠久的历史。在众多礼饼加工店中，至今还保留着手工炭烤工艺的小箬礼饼最具名气。

▲(色香味俱佳的礼饼•林金霖 吴心钰/摄)

　　小箬礼饼，多采用家猪的肥肉、花生、芝麻、梅子肉、莲子、冬瓜糖和时令果仁为馅;以当地产的粳米面、糯米面、精麦面手工揉搓成皮，裹上肉馅，压制成形;再在礼饼表面撒上芝麻，最后用木炭炉烘烤。

　　▲(用冬瓜条、梅舌、花生、肥肉等作馅料•吴心钰/摄)

　　因为选料精、纯手工制作，加上用炭火烘烤，小箬礼饼与机器制作的礼饼相比，香味更纯正浓郁，口味更传统正宗、原汁原味。

▲(包馅•吴心钰 林金霖/摄)

　　在小箬乡政府附近的一个不起眼的门店内，陈学朝每天都在重复着同一件事——制作、销售由他手工制作的炭烤礼饼。陈学朝祖上就是做礼饼的，他十几岁就开始学做礼饼。制作礼饼技艺传到他这儿，已历百年，他如今的礼饼店可谓是“百年老店”了。

　▲(在礼饼坯上盖红色印章增添喜气•吴心钰 林金霖/摄)

　　剁陷、擀面、揉皮、包陷、煎饼、包装……陈学朝礼饼店里，制饼师傅们分工合作、忙而不乱。陈学朝说，他的礼饼店平常一天能卖出几百斤礼饼，除了酒席预订外，其余的都是零售。中秋节前后，一天要做一两千斤，顾客买饼都要提前预订!

　　小箬礼饼加工，几乎每个环节都是手工制作的，连馅料都用手工切、捣、拌。陈学朝说，烤礼饼要用木炭。礼饼进烤炉时，炉温要高，人得在一旁盯着，直到礼饼表皮变成金黄色，才可以出炉。人工炭烤礼饼油而不腻、甜而不厌、酥香可口，吃上一口，齿颊留香。

▲(炭烤礼饼•吴心钰 林金霖/摄)

　　礼饼按馅料的不同，分为甜、咸两种。甜礼饼馅料里有肥肉、白糖、烤花生、冬瓜糖等。咸礼饼的馅则用葱花、香料替代冬瓜糖。

　　如今，小箬礼饼已不满足于“蜗居”小箬了，有的礼饼制作人“下山”来到县城，开辟礼饼加工的另一番天地。

　▲(新烤出的礼饼上架晾冷后就外酥里嫩•吴心钰/摄)

　　今年40岁的林礼华，是小箬制饼手艺的第三代传人，其兄弟三人都从事礼饼加工。如今，他在闽侯县城甘蔗开了一间礼饼加工店。他的店仍用传统古法做礼饼，同时根据人们对健康饮食的追求，改进工艺，让礼饼更接地气。

　　林礼华说，以前的做法是用白糖腌制猪肉，且多用肥肉。现在考虑到人们的饮食习惯，先用开水把肉烧熟，减少油腻，再切成肉末，与花生、冬瓜糖、面粉等搅拌后作馅。为了增添嫁女、做寿和节日的喜气，他们总要用红色酱汁(食红)在饼面戳上“双喜”印章。

　　▲(包装礼饼•林金霖/摄)

　　烤礼饼时，传统的做法是用木炭，现在，为了环保，礼饼要先入煎锅再入烤炉。礼饼出炉后，要整齐地排列在盘子上晾两三个小时，冷却后，吃起来就更加外酥里嫩了。

　　(朱欢欢/文)