配制青红酒的步骤：

　　①浸泡糯米

　　②蒸熟糯米

　　③熟糯米晾干后，放入已盛有酒曲的酒缸中

　　④将糯米与酒曲搅拌

　　⑤在酒缸中封存三个月以上

　　五年的青红酒呈琥珀色

　　春节的脚步越来越近，年味渐浓，最难忘的春节，却总是在我们的记忆里。

　　记忆中，一桌丰盛的年菜，两副手写的春联，三四扇亲手剪出的窗花，五六杯青红酒下肚，七分醉意、八分欣喜、九成心意,才酿得出十足的年味。

　　如今的人们总是感叹，年味不如过去，那些寄托了春节仪式感的物件，越来越难寻踪迹。这些年味其实并没有消失，街心深巷，年复一年，一群老手艺人，始终坚持着手心里传递的温暖和年味。

　　春节临近，他们已经开始“折腾”，海都记者开启“匠心”之旅，为你寻找记忆里最浓的年味。

　　海都讯 相传公元前200多年，无诸在福州于山加封闽越王，封王当日，一位貌美女子献上了自酿的美酒，色泽青红，酒香扑鼻。闽越王饮后大悦，在于山之巅大宴九日九夜。自此，青红酒渐成闽派黄酒之正宗，也是闽越王宫祭祀与婚嫁民俗专用之酒。

　　两千多年后，闽越王爱喝的那口酒犹在。

　　红曲为酵，选用闽江畔上好的糯米，配以各家秘法酿制数日，琥珀色的青红酒便成了型。小时候，看到家人在蒸屉并垫上纱布，铺上糯米，就知道要开始酿酒了，这也意味着，一年之中最期待的春节近了。对于不少福州人而言，不烫上几杯青红酒对酌，这新年总过得少了些快意。

　　家乡山泉，酿出最好青红

　　闽侯廷坪乡广坪村的“廷坪红”，在闽侯一带小有名气，每到过年前，农户们自酿的青红酒总是供不应求。驱车近两个小时，海都记者来到海拔700多米高的“廷坪红”农村专业合作社，探秘这传统古法酿制出的醇香之味。

　　还没走进酿酒的里间，门缝里就飘出了丝丝酒香。“留在村子里的人不多，但酿酒的手艺都没丢，冬至前后就到了酿青红酒的季节，我们请手艺老到的师傅一起来酿。”合作社负责人陈孝銮介绍道。

　　外间的厨房，蒸气弥漫，带着糯米的清香。酿酒师傅正在忙碌着，将蒸好了的雪白的糯米，从蒸屉转移到筐子里。“糯米在干蒸之前要用水泡上几个小时。”

　　陈孝銮介绍，上好的青红酒酿造，对天气的要求很高，蒸熟的糯米要晾干，因此不能是水汽太重的天气，但也不能是阳光明媚的晴天，被太阳晒过的糯米太硬，也不好酿酒。气温方面，不能太热也不能太冷，否则发酵不全或太过，都会影响酒的品质，容易发酸。

　　蒸熟的糯米晾干后，就可以加入红曲和水了。陈孝銮说，红曲最好是古田产的，而水他们用的都是当地甘甜的山泉水。“雨天的水混浊，所以雨天一般不酿。”

　　三两红曲、三斤甘泉、三斤糯米，是最合适的配比，最后能酿出四斤半的青红酒。倒入坛中搅拌均匀，坛子要留三分之一的空间，供糯米发酵之后膨胀。搅拌均匀后，就静置等待，每隔两三天还要搅拌一次，这个过程要四五周。之后一层荷叶为隔，再以稻草黄泥糊盖密封，三个月后开启，经过95℃的高温消毒过滤后，就可饮用了。

　　“尽管过程看似不复杂，但酿酒的好坏，全在师傅的手中。温度的控制、发酵的时间，全是几十年的经验。”

　　从酿酒之时 倒数儿女归家日子

　　“一般的农家到过年就会开盖饮用，我们则会则放在阴凉的地方存放年份。”

　　陈孝銮说着，轻启了一坛酿好的青红酒。香味很快溢得满屋都是，浓稠的琥珀色液体顺着杯壁滑下，喝的时候放在锅里稍微热一下。一口由舌尖到喉咙，口感绵柔，带着温热的气息，一下子贯穿到了脚心。几杯下肚，半小时后脸上开始微红。“但是这酒喝了不上头。”陈孝銮笑道。

　　相比以前，现在自酿青红酒的人家少了很多，因为不少青壮年都离开了村子。今年62岁的老张，儿孙们都在外地工作、念书，只有逢年过节才会回来。每当开始酿青红酒的时候，也就意味着距离团圆的日子不远了，老张和老伴就会开始倒数孩子们回老家的时间。

　　因为酿得一手好酒，周围的邻居也常来向老张买酒，不过酿得最好的青红酒，老张一定都偷偷地留给自己的儿孙们，儿孙们总会打上几斤，拎去城里。“他们爱喝，我们高兴!”

　　每年除夕夜的团圆饭，这个总是酒香四溢的老宅子里，充满了欢声笑语。

（N海都记者 夏雨晴 陈恭璋/文 黄孔瑜/图 实习生）