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食在闽侯丨熏香脆嫩，最是一道廷坪“米烧兔”

http://www.mhnews.com.cn 　2022-04-27 09:54:16 　 来源：闽侯县融媒体中心 　 　【字号 大 中 小】

闽侯县廷坪乡
人人皆知的特色美食
“米烧兔”
吃一次
就让人难以忘怀……
　　米烧兔是闽侯县廷坪乡的一道特色美食，其“米烧”的烹饪方法在最大化留存兔肉完整营养的同时，祛除了兔肉的腥味，保证肉质的细腻脆嫩，深受当地人喜爱，成为乡宴酒席必备菜品，乃至逢年过节走亲访友的首选佳礼。
　　据介绍，米烧兔至今已有几百年的历史，廷坪乡人人皆知米烧兔制作方法。其中，阿豹农家乐的老板兼主厨李豹便是一位做米烧兔的老行家，对于米烧兔的制作，他有着自己的一套标准。
　　在原材的选用上，乡间农户自家饲养近一年的兔子，膘肥肉满，用来米烧最合适不过。但要想制成一只正宗的米烧兔，还离不开一口正宗农家柴火灶。
　　李豹告诉记者，一斤半的米、三两的茶油是熏制一只米烧兔最佳的配比，而柴火灶小火慢熏，则是米烧兔的灵魂所在。
　　柴火灶生起小火，待锅微热后倒入大米，淋上茶油，随后在锅中支起竹架，将宰杀好的兔子在竹架上铺成平板状，盖上锅盖小火慢熏。
　　“选用的竹架是有讲究的，竹子不同于木架、铁架，有着淡淡的清香，在热力的作用下，锅温慢慢烘干兔肉大部分的水分，米香伴随着茶油香与竹香逐渐渗进兔肉的每一处，将兔肉的腥膻味逼退，令其更为鲜香。”李豹告诉记者。
　　廷坪人在烹制米烧兔时，最喜欢辣炒。大火热油后加入糟姜丝、辣椒、洋葱等爆香，再放入切好的米烧兔肉翻炒，最后倒入些许老抽、青红酒等调料提鲜，一道色香味形俱全的辣炒米烧兔便出锅了。米烧兔的熏香辅以姜丝与辣椒的鲜辣，让人忍不住想马上大快朵颐。

　　李豹称，熏制好的米烧兔易于保存，一般晾挂于通风处即可，夏天可存放3个月，冬天可存放半年左右。

　　一道地道的农家米烧兔，俨然已是廷坪乡里乡间对美味的共同记忆。

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（闽侯县融媒体中心 陈秋霞 李楠/文）