郑炳春（右）介绍小吃产品。

　　福州人物

　　5月26日，在福州尚干餐饮管理有限公司，一件件印着“尚干”商标的包裹即将发往辽宁、广东等地。

　　谁能想到，这个拥有68家连锁门店的餐饮、食品连锁公司，15年前只是街边的“小门脸”，如今却让尚干小吃走出家门，甚至走出国门。

　　成功的秘诀是什么？答案就是“诚信”。十几年来，公司领头人郑炳春秉持“诚信经营值千金”的理念，让尚干小吃留住了“老味道”，自己也因此获得第六届福州市道德模范殊荣。

　　“味道好不好，人家一张嘴就知道”

　　在郑炳春的“尚干小吃总部”，一面荣誉墙引人关注。数十个奖牌占据整面墙，比如“首届中国金牌旅游小吃”“福建老字号”“诚信经营先进单位”等。

　　成绩来之不易，口碑源于积累。郑炳春是土生土长的尚干人，家族从1936年就开始经营小吃，他是第四代传人。2005年，他在福州市区经营第一家尚干小吃店，如今尚干小吃已经走向全国，预包装干拌面、蒜头酱还出口到国外。

　　15年来，企业如何走上良性发展的“快车道”？郑炳春办公室墙上一幅遒劲有力的书法作品给出了答案，那就是“诚信”。

　　郑炳春深深记得，小时候他经常还没睡醒就被父母叫起来，摇摇晃晃到小吃摊帮忙，端盘子、擦桌子、收零钱。父母经营的小吃摊虽然不大，环境也不太好，但是每天都有不少客人。“回头客很多，吃的就是那个‘老味道’。”郑炳春说。

　　“味道好不好，人家一张嘴就知道。骗得了眼睛，可是骗不了舌头。使用材料，绝对不能偷奸耍滑。”母亲的一番话，郑炳春牢牢记在心里。

　　“没有规矩不成方圆”

　　15年来，郑炳春所用的原料、配方一直没有改变。

　　“宁可成本高一点，也要守住福州‘老味道’，让顾客吃得放心。”郑炳春告诉记者，不久前他到旗下一家门店吃午饭，看到两名依姆进店后，还没点餐就拿起瓶装蒜头酱闻了闻，“就是这个味”。

　　这种瓶装蒜头酱成本较高，但是品质更有保障。之前，店长建议使用调味盅分装蒜头酱，那样可以重复利用，降低成本，不过被郑炳春拒绝了。依姆这次的举动，让他觉得自己的坚持是值得的：“我发现不少小吃店的蒜头酱都分装在味盅里，有时调味品还没用完，新的又倒进去了，底下全是旧酱，影响品质和口味。”

　　也有不少店长反映，有些女顾客喜欢吃扁肉皮，要求扁肉少包一点肉。“少包一点肉，既满足顾客的要求，又节约了成本。”这一提议也被郑炳春拒绝，“什么是多，什么又是少？没有规矩不成方圆，我们要求每个扁肉重量为4.5克至5克，必须严格执行这个标准。”

　　如今，郑炳春68家尚干小吃连锁店的原料、调料统一配送，销售时实行严格的操作流程，基本实现“老味道可复制”。“与我合作的工厂，都是获得诚信荣誉的大企业，按照我们公司指定的原料进行生产，全程可追溯。”郑炳春说。

　　去年6月，经过层层审核，“尚干小吃”走进了清华大学，学子们可在餐厅里品尝地道的“福州味道”。

　　在郑炳春看来，自己经营着看似简单的拌面扁肉，实际上这是打着福州饮食文化烙印的小吃，他希望把家乡美味进一步推广到全国各地。

　　（福州晚报 记者 刘珺 见习记者 王月玲）