尚干依心扁肉——一份浓浓的“乡愁”

http://www.mhnews.com.cn 　2016-10-13 15:25:55 　来源：遇见闽侯微信公众号　　【字号大 中 小】

　　我从小在尚干长大。90年代的尚干街可谓是一片繁华，满街琳琅满目的商品引得十里八乡的乡亲流连忘返，但最吸引我们这些孩子的，当属隐秘在街头巷尾的尚干小吃，皮薄馅大的元宵、清新爽口的粉干、香气扑鼻的锅边……老字号的美味足以满足我们挑剔的味蕾。

　　▲(“尚干古镇”大理石牌坊•尚干镇供图)

　　小学毕业后，因为父母工作调动，我随父母离开了尚干。转眼多年过去，偶尔回尚干访友或办事，我总不忘回到心心念念的老字号，吃一碗魂牵梦萦的小吃，一解心中的“乡愁”。在这些小吃中，最让我难忘的，是依心扁肉。

　　▲(尚干扁肉•卞春榕/摄)

　　寒冷的冬日，你若驱车沿福峡路一路向南，经过乌龙江后不久，就能看到一座古朴的大理石牌坊屹立路旁，上书“尚干古镇”四个大字。漫步于尚干街，昔日的繁华景象丝毫未改。街边“依心扁肉”的招牌下，便是远近驰名的尚干依心扁肉店了。店面虽不起眼，店内却窗明几净，很难想象这是一家开了几十年的老店。点一份经典的扁肉拌面套餐，晶莹剔透的扁肉和清汤上荡漾着的点点葱花，让人垂涎。在扁肉汤里加点福州传统的香醋，吃上一口，唇齿生香。尚干拌面，用加了鸭蛋清的特制面条，佐以花生酱、猪油、葱花作调料，细细品尝或大口朵颐都是十足的满足感。

　　一碗扁肉、一份拌面下肚，冬天的寒气早已被驱散，回忆也随食物在脑海中慢慢温暖开来。

　　▲(美味的拌面出锅啦•张敏/摄)

　　▲(情侣套餐——扁肉拌面•张敏/摄)

　　与亲切的店家聊起依心扁肉的历史，老板滔滔不绝。依心拌面扁肉，至今有100年历史，尚干老街开的这家店也已30多年。2001年以来，依心扁肉参加市美食节名菜名点大赛，多次获奖。2003年，“尚干依心”商标在国家工商总局注册，成为榕城拌面扁肉小吃行业一个著名商标。2005年，“尚干依心”又荣获“福建省金牌老字号”称号。这几年，不仅许多食客慕名到此品尝，而且许多小吃行业商家也纷纷上门取经。老板自豪地说，他的徒弟在福州开了多家分店，有的还准备上北京呢!可谓是开枝散叶、声名远播。