□本洋饭馆

　　位于澳门路的“尚干小吃”门店。

　　“尚干小吃”拌面。

　　对于福州人来说，有一种记忆里的味道，就是尚干小吃。

　　尚干小吃作为福建省饮食文化的重要组成部分，不仅风味独特，而且品类繁多。在尚干小吃中，从拌面扁肉到鱼丸元宵，从鱼饺牛滑到肉燕线面……琳琅满目，风味多样。

　　郑炳春祖辈从1936年开始便经营尚干小吃。今年46岁的郑炳春是福州尚干餐饮管理有限公司董事长。

　　20世纪90年代末，福州的小吃业开始兴起，但一般的门店装修简陋，食品良莠不齐。郑炳春立志改变这种局面。2005年，他和亲戚在福州晋安区合伙开了第一家尚干小吃店，同年，他申请注册了“尚干小吃”商标，对品牌进行保护。

　　2012年3月，福州尚干餐饮管理有限公司成立，开始规模化经营尚干小吃。发展至今，共有直营店13家、加盟店55家，店名都叫“尚干小吃”。

　　尚干小吃的系列产品不少于15种。众多尚干小吃中，最受欢迎的莫过于尚干拌面。细腻的拌面配以独制的酱料，一日三餐都可以作为主食。一碗好吃地道的尚干拌面，对面条有着极高的要求，同时在酱料搭配上也十分讲究。

　　“尚干小吃”门店的面条选用高筋面粉制成碱面。制作过程中，必须手工和面，多次揉搓，用擀面杖把面团压扁后多层对折，再结合发酵秘方使拌面久煮不黏糊，吃起来细腻绵软，特别有筋道。这里的尚干拌面用量足，以花生酱、猪油、葱花做调料，汁味醇厚，齿颊留香，让人百吃不厌。

　　说到尚干拌面，绝对少不了它的最佳搭配伴侣——尚干扁肉。不同于别的扁肉，尚干扁肉皮薄、馅嫩、汤鲜。同样，正宗的尚干扁肉也需在调制面皮的原料中添加蛋清。扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透，口感爽滑，柔软而富有弹性。

　　“尚干小吃”门店的扁肉馅为纯手工制作的猪前腿肉馅，细嫩滑爽，香醇可口。扁肉原汤用鸡、鸭和猪骨头，经猛炖慢煨而成，原汤色清、香浓。扁肉出锅时，加入虾油、葱花、胡椒粉，或再根据个人口味滴几滴香醋，有色有味，香气浓郁，吃起来爽口舒心，令人回味悠长。

　　在地段较好的“尚干小吃”门店，有名的“情侣套餐”——拌面、扁肉，一天可以卖出上千份。

　　（福州晚报 记者 林春长 刘珺）