□闽地特产

　　清末尚干乡进士林履端在《尚干乡土志》中载：“江之中多鱼虾，次则刘蜞，产于洲渚草间。又次则独脚蛏者颇多。”其中的“独脚蛏”即今单脚蛏，是稀有河珍，列闽侯“水中四珍”之一，也是当地人引以为豪的特产。

　　单脚蛏生长于今闽侯县祥谦镇泮洋村到洋下湾的淘江河畔及河底，学名叫中国淡水蛏，清时名独脚蛏。据清《海错百一录》载：“独脚蛏，味美于蛏而小，头只一巾，故呼独脚。”

　　单脚蛏是一种稀有的贝类，形似海蛏，但与海蛏有区别，最明显的是：海蛏有两根水管，单脚蛏只有一根水管。单脚蛏形态奇特，体小壳薄，玲珑剔透；雌雄异体，不易识别；它靠薄壳包裹着的双足移动，外壳上端与吸水管时常露出水面换气，并吸食微生物。

　　单脚蛏生长在内海咸水与内河淡水交界水域，喜欢在土岸边和江底松土洞穴中蛰居，穴深约0.2米。由于淘江受潮汐影响，从泮洋村至洋下湾约4公里河段堆积着泥土，非常适合单脚蛏生长。据当地人说，这里是单脚蛏独有产地。而在清代《榕城考古略》中却记载：“江水贯穿于南北屿间者，曰蚬江。地多产蚬，故又名小山曰蚬山。江有沶沫鱼、独脚蛏，胜比江东鲈蟹。”据此推测，当年南屿江段也生长独脚蛏，不过现在见不到了。

　　单脚蛏在清明前后繁殖，俗称“烂肚”。到夏秋之交，岸边江底可见小蛏苗在蠕动，入冬后迅速生长。“冬节前如小簪，节后大如箸，小寒大寒大如指。”这俗语道出了单脚蛏入冬后的生长状况。

　　翌年一月至四月，人们可以下河捕捞单脚蛏。刚好这时海蛏退市，单脚蛏上市正当其时，显得珍贵。这时淘江上一艘艘小舟穿梭于波光粼粼中，热闹异常；一根根长柄铁耙抛入江中，彼入此起；蛏农挖出河土，拣取淡水蛏，放在清水中漂洗，看到一只只单脚蛏鲜润光亮，他们满心高兴。捕捞单脚蛏必须选在低潮憩流时，因为潮涨时，水离船深，水流又急，不宜作业；再者江水扰动，单脚蛏就潜入土底层，很难挖捞。

　　单脚蛏蛋白质含量高，营养丰富，补体强身功效明显。并且肉嫩肥脆，味美滋阴，是当地人餐桌上的名贵佳肴。但烹制单脚蛏要下一番功夫，否则味差、色暗、营养损失。烹制时，先将单脚蛏清洗干净放在清水中漂养，放些盐，待吐尽泥沙后，放在笊篱里。然后把水烧开，把笊篱里的蛏放在滚汤中速烫捞起，再倒入菜盘中。最后再放入预先调好的黄酒、葱茸、酱油、白糖、麻油、味精等调料，小心搅拌均匀后即可食用。食用单脚蛏也有讲究。因单脚蛏壳脆薄，吃时只要口含住蛏肉的一端，轻轻一吸，就能连肉带料吸入口中，其味非常爽口；而不懂食法的，常常用手剥口咬，则壳破肉粘，难于上口。

　　据传，捕捞食用单脚蛏始于宋宝祐年间（1253-1258年）进士林津龙。林津龙官至尚书干官，尚干以其官名称之。当时尚干单脚蛏随着林津龙的名声也日渐远播。林津龙常邀一些朋友泛舟淘江，一边在舟中酌酒品蛏，一边唱和律诗，其乐融融。“溯流天与一帆风，蓬底开樽笑语同”，道出了他们边品蛏边赏景的愉悦心情。另据当地村民回忆：民国国民政府主席林森也喜欢品尝家乡的特产风味，当年回到凤港老家探亲，如遇上单脚蛏收成，必定要品尝一下，非常惬意，有时还捎带一些去食用。

　　尚干单脚蛏在二十世纪是盛产时期，在四五十年代日产量曾高达数百斤。到二十世纪六七十年代，单脚蛏还盛极一时，誉满闽中。那时在河边江底生长着密集的单脚蛏，村民下河一小时左右，可捕捞好几斤，既改善家里伙食，又可到市场售卖，增加家庭收入。即使在没有海水侵入的年景，且是伏天，市场上也有单脚蛏出售。

　　而今，单脚蛏生存令人担忧。据了解，10年前尚干镇农贸市场还可以买到单脚蛏，可现在几乎看不到它的影子了，品尝单脚蛏已是一种奢望。

　　二十世纪八十年代，专家调查单脚蛏的分布情况，发现单脚蛏只产于福建省闽侯县尚干淘江里，而且仅分布在从泮洋后至洋下湾这段约4000米的江段内。在近几年的实地调查中，已经很难见到它的踪迹。

　　江水被污染是单脚蛏濒临消失最大的元凶。随着江河污染，河岸缩减，单脚蛏失去赖以生存的水土。外加过量捕采，以及近年来尚干淘江沿岸进行填江建设环岛公路，可能会导致单脚蛏彻底灭绝。

　　为挽救单脚蛏，专家们进行了努力。目前已经能够人工繁殖单脚蛏，并将这一物种发展到浙江和广东。但毕竟是人工养殖，其外形、大小、口味与天然单脚蛏仍有不少差异。因此，要让尚干淘江特产单脚蛏生存下去，全方位的保护和恢复工作迫在眉睫。

　　（福州晚报 记者 刘长峰 ）