“高大上”的尚干小吃门店。

外国友人也很喜欢尚干小吃。

　　斗大的四个字“尚干小吃”，近年来在福州四处可见，以宋朝官服为LOGO的品牌标识，让人过目不忘。今年41岁的祥谦镇泮洋村人郑炳春，系“尚干小吃”的“掌门人”，从商近二十年的他，始终严格遵守“诚信经营、品质第一”的信条，严把质量关。在他的带领下，“尚干小吃”在短短2年多的时间里，门店发展到50余家，并保持每年30%的增长，年营业额实现20%的增长。近日，记者采访了郑炳春，了解他与“尚干小吃”结缘的故事。

　　脱胎换骨 尚干小吃亦“高大上”

　　在很多人的传统观念中，小吃店往往面积不大，装修简单，卫生马马虎虎。而由福州尚干餐饮管理有限公司经营的“尚干小吃”连锁店，则彻底颠覆了人们此前的想法。它们不仅有统一的品牌标识，还有着完全按照现代中餐理念设计的装修风格。店内环境舒适卫生，服务热情周到，人们在此用餐，有“高大上”的感觉。

　　此外，“尚干小吃”连锁店还融入了许多文化元素。记者在位于福州市台江区长汀路的一家“尚干小吃”店里看到，一面文化墙上，满是介绍闽侯县尚干镇以及尚干小吃、名人的文字和图片。“这是‘名镇·名人·名小吃’文化墙，我们希望客人在品尝尚干小吃的同时，可以进一步了解尚干小吃的文化内涵。”郑炳春告诉记者。

　　诚信经营 美誉度越来越好

　　郑炳春出生传统小吃制作世家，自爷爷起，家里便从事传统小吃业。别看他开过电器店、办过家具厂，其实，他是一名技艺高超的厨师，获得过中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”证书，更是中式烹调师职业(工种)国家职业技能竞赛裁判员。

　　2005年以后，与沙县小吃经营模式相似的尚干小吃店突然在福州红透了半边天。郑炳春敏锐地“嗅”到了商机，向国家工商总局注册了“尚干小吃”商标。

　　“但那个时候还是没有完全把心思放在这个行业上，只是跟一个亲戚在福州合开了一家尚干小吃店。”郑炳春说，“真正开始规模化经营，是在2012年2月。”

　　郑炳春说，尚干小吃虽名声在外，但大多散在民间，很多至今还藏在深巷，未形成品牌。“很多外地人甚至借用尚干的名义开店，做出的拌面、扁肉等小吃良莠不齐。”看到此情形，郑炳春很揪心，为了让客人吃到传统、美味、正宗的尚干小吃，郑炳春成立了福州尚干餐饮管理有限公司，开始经营“尚干小吃”连锁品牌。

　　众所周知，传统小吃业的经营利润相对较薄，为了追求利润，有些经营者开始偷工减料。“砸牌子的事情我们可不干。常言道：‘民以食为天、食以安为先’，‘食’字把它分开就是一个‘人’和一个‘良’字，所以这是个要我们凭着良心去经营的行业。”郑炳春告诉记者，他们公司在食品原料采购方面，均指定使用知名品牌产品，如鲁花、李锦记、民天和老干妈等，并实行定点统一采购、统一配送到每个门店，以此保证产品质量。“此前尚干小吃仅靠尚干镇几家老店代代相传，形不成规模，难以发展壮大。我们公司在创办之初，就制定了直营店与加盟店‘两条腿走路’的发展策略，走连锁化经营道路。因为只有形成规模经营，才可以提高产量、降低成本，实现利润的最大化。”

　　“尚干小吃之所以好吃，是因为其工艺讲究，原料实在，配料独特。以面条和扁肉皮为例，原料中都添加了蛋清。”郑炳春说，为了把控品质，福州尚干餐饮管理有限公司严格传承传统的手工制作工艺制作尚干小吃，“我们位于祥谦镇泮洋村的加工厂，专门聘请了两个尚干地区有着40多年小吃制作经验的师傅做顾问，以保证生产出来的小吃产品和秘制酱料质量和味道不走样。”

　　记者了解到，由于品质上佳，福州尚干餐饮管理有限公司经营的拌面、扁肉、捞化等小吃，被福建省商业联合会老字号工作委员会评为“福建金牌老字号”，在2014年举办的福州首届地方风味小吃评选中，其拌面、扁肉亦获评“福州风味小吃名点”称号。2014年6月，经福州尚干餐饮管理有限公司申请，福建省商务厅决定授予“尚干”为福建老字号。

　　“如今，越来越多人的认可我们‘尚干小吃’品牌，进店品尝的顾客都会竖起大拇指，直夸‘就是这个味’。”郑炳春自豪地说。

　　尚干小吃走向全国指日可待

　　这些年，沙县小吃已冲出福建走向全国，年销售额高达40亿元。尚干小吃是否也能像沙县小吃那样走向全国呢?郑炳春一直在思考这个问题，并摸索着前行。

　　“除了经营传统拌面、扁肉、捞化、粉干，我们还将闽侯一些有名的小吃整合到一起，让大家一次就能品尝到更多的小吃品种。”郑炳春说，顾客如今也可以在“尚干小吃”连锁店品尝到鱼丸、光饼、千页糕、鸡卷等特色小吃，“此外，我们还创新思路，与永辉超市食品加工厂合作，在店内经营福州卤味品，深受顾客亲睐。”

　　经营理念的创新，让越来越多的人爱上了“尚干小吃”这个家门口的点心店，每个月都要光顾好几次。而客源的保障，令郑炳春信心十足，“现在广东、成都等地我们已经在洽谈开店事宜，可以预见，在不久的将来，尚干小吃一定也会冲出福建，走向全国。”

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　　尚干小吃简介

　　尚干镇，位于乌龙江南岸，素有“七里中心”美称，系历时悠久的文明古镇。汉晋时名上虞，南宋理宗时，尚干林氏先祖林津龙官至户部尚书干办，后地名以他的官名称为尚干。据民间记载，林津龙荣归故里时，带回尚书府官厨，举办盛大的千人宴来答谢乡亲，由此，官府家宴的独特制作工艺及配方流传至今，其中点心以拌面、扁肉最具代表性。尚干拌面，面条用优质面粉和蛋清做主要原料，以极富弹性，口感劲道而著称。而尚干扁肉，皮薄馅厚，面皮纯手工制作，原料中添加了蛋清，几近透明，煮后晶莹剔透，吃在口里顺滑，柔软且富有弹性。

　　(闽侯乡音社 记者 陈建鋆 文/摄)