立夏季节，闽侯风俗流行煮鼎边做夏。鼎边糊又称“锅边糊”，是闽侯有名的风味小吃。

　　鼎边糊制作方法比较简单，先把锅中的水用旺火烧沸，配上调料;再用米浆浇在锅边上，当米浆烤到半熟时卷起，迅即铲入锅汤之中。如此数遍后，加入虾米、香菇、蒜、葱、黄花菜等佐料，起锅即可食用。如果讲究的话，还可以用鸡汤、虾干、目鱼干、蛏干等烹制，味道更好。

　　关于鼎边糊的源起，民间有多种传说。其中之一说，明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民拥戴与欢迎。老百姓常常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，一路上打了好几个胜仗，决定在此休息半天。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，以便慰劳三军。料想不到，从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席，准备庆功，但已无法开席了。不知是谁出了个主意，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边。一刻钟左右，一锅又一锅鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，把倭寇全部消灭在海边。

　　虽是一个传说，但道出了鼎边糊历史的久远，及人们对其钟爱之情。

　　(曾小榕)