常言道

　　包子有肉不在褶

　　大肉包的魅力

　　在于肉香四溢的馅儿

　　在于咸香红亮的汁儿

　　更在于里层蘸着肉卤的皮儿

　　……

　　在闽侯县尚干镇

　　就有这样一家

　　从皮到馅“内外兼修”的老牌包子铺

　　五十年如一日地安抚着食客的胃

　　日前，记者来到位于尚干镇324国道公交车站旁的子恩肉包店，简单醒目的红色招牌“子恩扁肉肉包拌面”加上门口摆放的几张桌椅，这便是子恩肉包店的门头了。

　　虽其貌不扬，生意红火程度却不容小觑。店内食客有老有少，络绎不绝，大多熟络地自行找位置坐下，“老板，来两个肉包！”“老板，肉包一个扁肉一碗。”“15个肉包打包带走。”......这样此起彼伏的声音每天都在这家小店里回响。店里的肉包每天现做现卖，供不应求。

　　新鲜出炉的肉包白净松软，外皮香甜有嚼劲，配合多年手艺打磨出的皮肉比例，一口咬下去肉感极为丰盛，肉馅滋味丰厚，细嚼之下还能感受到猪肉的肌理质感......

　　公交司机庄师傅是子恩肉包众多忠实粉丝中的一员。在与老板的言笑间他道出，二十多年来，只要时间允许，他都会拐过来吃个早饭。“味道好！人好！”是庄师傅对子恩肉包简单却极高的评价，也道出了这家老牌店铺屹立不倒、生意红火的真谛。好材料、好口味、好服务，这样的“三好”原则，年过花甲的林子恩、林子富兄弟俩坚持了半辈子。

　　“肉包生意是从父母手里接过来的，我们哥俩十几岁就跟着父母出摊了。”店铺老板林子恩熟练地边包包子边介绍，这家子恩肉包就是以他的名字命名的。1971年，林子恩、林子富兄弟俩的父母在尚干镇二院门口支起了包子摊，到成为如今的“子恩肉包”已经走过了51个年头。

　　兄弟俩对原料的“长情”成就了子恩肉包数十年不变的老味道。肉馅、面粉、调料，都有固定的合作商家，即使只是一味小小的老抽，也坚持使用从50年前就开始用的老牌子。

　　谈论起自家包子为什么格外受欢迎，林子富给出的理由十分简单：“老面香啊！我们家的包子只用老面发酵，有嚼劲，还越嚼越甜。”

　　在凡事求快的今天，很多包点店做包子不再采用传统工艺，而是使用酵母粉发酵面皮，这样蒸出来的包子虽然看上去也是白白胖胖的，但入口却少了面粉的甜香。

　　除了“面子”，兄弟俩对“里子”的质量也是严格把关、绝不含糊。肉馅选用每天清晨宰杀、新鲜送来的猪后腿肉。肥瘦合宜的猪肉绞成肉馅，加入青白的香葱，适量的老抽、味精和糖，搅拌均匀，店内有口皆碑的肉馅就算完成了，新鲜的食材无需过多调味就足够成就鲜美滋味。

　　只见林子恩轻巧熟练，两手一边旋转一边捏褶，不用三两下，看似绝对容纳不下的肉馅就这样被妥善纳入了白净的面皮之中，一只分量十足却绝不露馅的肉包就完成了。

　　随后，一颗颗白胖可爱的肉包被送进蒸笼，等待面皮与肉馅咸甜交汇，产生独特的“化学反应”。备料、揉面、擀面、包馅儿、蒸制......关于肉包的制作奥秘，二老已成竹在胸。

　　如今，兄弟俩的儿子林荣和林尧继承了二老的手艺，让子恩肉包的好味道得以传承延续，“有了孩子们的加入，现在我们的目标是做成百年老店，让顾客一直都能吃到这一口老味道。”林子富说。

　　心动了吗？

　　油亮丰满、滋味丰厚的

　　子恩大肉包

　　快来尝尝吧！

　　（闽侯县融媒体中心 吴婧 文/图）