说起福州鱼丸，当数闽侯县南通文山鱼丸最为有名。但凡是闽侯的成年人，没有人不知道当年那生意火爆、经久不衰的“德林鱼丸”。

　　“ 德林鱼丸”的老板德林是南通文山人，现在已经不做鱼丸生意了，他原来的店铺也由一名老乡盘下，店名改作“阿龙鱼丸”。尽管如此，“阿龙鱼丸”的口碑、名声还是一样好，生意也很红火。

　　(乌龙江有丰富的水产资源 吴心钰∕摄)

　　南通文山紧邻乌龙江，当地人都称南港。涨潮时，海水会上溯到这里，因此，这里是海水、淡水相接的地方，咸淡水产品都很丰富。这一得天独厚的地理条件，使这里的人能兼得海水鱼和淡水鱼，水产食品加工手艺就比其他地方略高一筹。现在，福州几个鱼丸大品牌的老板大多也是文山人。被网友热炒、被“淘最福州”点名的湾边几家有名的鱼丸店老板，也是青一色的南通文山人。

　　鱼丸的来历，可追溯到秦代。相传秦始皇喜食鱼，但又讨厌鱼刺。好几个厨师因为鱼刺而丧命。有一次，一位善于烹鱼的文山籍闽厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，厨师急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如烂泥的鱼肉拌上薯粉，并在其中包上肉馅，放入汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后十分高兴，便给它取了个好听的名称：“皇统无疆凤珠氽”。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间，也传回了这位闽厨的家乡——闽侯南通。

　　南通文山俗语：“没有鱼丸不成席”，由此可知鱼丸在当地的地位。文山村文化宫边上有家鱼丸摊，名气不小，摊主一天忙到晚，吃客络绎不绝。

　　(鱼丸包馅 陈建鋆∕摄)

　　这个鱼丸摊生意好的原因，应该是选料真。制作鱼丸时，摊主选用的鱼，或是海鳗鱼、鲨鱼，或是淡水的草鱼、鲢鱼，或用混合鱼浆。选肉一律是猪腿精肉或里脊肉。选用的薯粉也是上好的，从不含糊掺假。他做出的鱼丸是浅灰色的，不像淀粉含量多的鱼丸那么白嫩，但口感更细腻、筋道。跟海鱼相比，河鱼有鱼鳞且多刺，制作鱼泥更加费工夫，但味道更加鲜美。

　　(鱼丸制作程序)

　　吃鱼丸，要矜持点、有风度些，否则，一大口咬下去，鲜美的汁水溅到衣裳上，那就难堪了。要是汁水喷到嘴里，也会烫得你直龇牙。

　　(鱼丸成品 陈建鋆∕摄)

　　这家鱼丸店所做的鱼丸个头大，一个鱼丸半碗饭，至今依然保持着乡土鱼丸的憨厚。摊主说：“做鱼丸不只是一项谋生的活计，更是一种对乡土情思的坚守。”他觉得，有乡土的情结，才能保持鱼丸乡土的气息，他一直乐此不疲。