闽侯大湖乡绿豆，“高海拔”、“纯天然”

　　纯土法熬制的老冰糖

　　闽侯大湖乡，绿豆采摘后，都是放在太阳下晒干，无添加剂

　　核心提示 入伏以来，福州“高烧”不退，海都报为读者“盛夏送清凉”。连日来，记者探访多地，寻找“消暑三宝”——散风清热、清肝明目的菊花茶，甘寒清热、芳香透达的金银花，清热解毒、降血降脂的绿豆，见报后，引起读者的强烈兴趣。昨日，记者赴闽侯采访土法熬制“老冰糖”的农家，为“三宝”增味。

　　“消暑三宝”义卖活动将于7月18日(周六)上午8时，在海都大厦门前广场举行。今日起，市民可拨打95060预订，海都订户凭订报发票可优先购买。

　　市民：农户直供的农产品较为放心

　　“我们平时吃的绿豆，原来都是从大老远的北方过来的。”昨日，福州刘依姆致电95060说，看了海都“夏季消暑三宝”系列报道后，她才知道，我省很少种植绿豆。刘依姆说，她总担心超市售卖的绿豆是施了化肥、打了农药的，“能不能找到福州的绿豆种植户，让我们买到纯天然的绿豆?”

　　市民郑先生则向记者提出建议，除了菊花茶、金银花、绿豆之外，还有很多农产品也都能消暑，“能不能多联系一些农户，多提供一些健康安全的农产品?”郑先生还告诉记者，无论是泡花茶还是煮绿豆汤，冰糖都是“百搭”的消暑好东西。

　　郑先生说，他曾经请教过老中医，得到的答案是，纯度较高的老冰糖能“润肺、止咳、清痰、去火”，但遗憾的是，超市里只能买到普通冰糖，那些农家专门熬制的老冰糖却没地方买。

　　高山绿豆 不需要打农药

　　闽侯大湖乡，历来是福州地区蔬菜的主要供应地。雪峰山、马岚山、石牛山三山耸立，平均海拔近700米，山地海拔普遍达到千米以上。三山沿线种植蔬菜、五谷杂粮，是当地的一大特色，因此，大湖乡也成为闻名遐迩的高山反季节蔬菜生产区。

　　今年29岁的牛小三，是闽侯牛坑村人。小牛小学毕业后，就回家学种田，虽然还很年轻，但已经算得上“老农”了。目前，小牛在淘宝上开了家“牛小三创业梦想店”，主要经营省内各地的优质农产品。多年的务农经验，让他对农产品的优劣有很专业的辨别能力。

　　小牛告诉记者，福州种植绿豆的的确很少，但在大湖乡有一些种植户，“他们种植的高山有机绿豆，比市面上的普通绿豆更好”。在小牛的帮助下，记者联系上了大湖乡绿豆种植户。据介绍，绿豆适宜生长在海拔较高的地区，“高山地区污染少，也可以尽量避免虫害，不需要打农药”。

　　因此，大湖乡的绿豆称得上“原生态”。“沿山种植，机械开不上来，我们耕种、拔草、施肥、收割都是靠手工。”种植户说，大湖乡土壤肥沃，播种绿豆前是不需要埋肥的。该种植户坦言，为保证叶苗成长质量，的确有适当追肥，“但都是百分之百的农家肥，和那些化学肥料不是一回事”。

　　土方制的“老冰糖”色泽大不同

　　在“牛小三创业梦想店”里，记者看到，农家熬制的老冰糖销量很好，已经有4000多笔成交记录。小牛告诉记者，他们卖的老冰糖，都是用传统的土法子熬制的，“要经过溶糖、熬糖、生冰、出冰四道工序，整个过程需要整整7天”。

　　熬制老冰糖，有什么窍门呢?据农户介绍，首先，要选用洁白砂糖作为原料。按白砂糖100公斤加清水35公斤的比例，搅拌均匀后，进入熬糖流程。熬糖得用一大一小两个锅，小锅放在大锅里，在夹层中倒进植物油，调好的糖液倒入小锅内加热煮沸，熬制成糖浆后，加入蛋清水。“一个鸡蛋调清水10斤，然后倒进煮沸的白糖水中，杂质就会浮起来，起到提纯作用。”该农户说，完成这一步后，就可以过滤起锅了。

　　接下来，是重要的“生冰”，也就是结晶工序。糖浆出锅后放入糖盘，再放在土炕或灶台上，用棉被等物品包裹。“控制温度是结晶的关键。”小牛补充道，出锅后第一天，糖盘的温度要保持在90℃左右，以后每天降温10℃，直到第7天，老冰糖就制成了，颜色要比超市售卖的冰糖深，呈红褐色。

　　“这看起来很困难，但只要做得多了，仅凭经验就能够控制得很好。”小牛说，温度保持得越好，结晶才会越多。老冰糖补中益气、和胃润肺、止咳化痰，夏季搭配菊花茶、金银花、绿豆等，都是极好的调味料。

　　“消暑三宝”本周六亮相

　　“入选海都报的‘消暑三宝’，真是太荣幸了。”昨日，“黄山贡菊王”和永泰金银花的种植户代表告诉记者，能与海都报一起为读者“盛夏送清凉”，他们感到很骄傲，正在积极地备货，承诺届时将送上最好的花草茶。

　　经协商，种植户代表们表示，愿以低于市场价的价格供应给海都读者，“黄山贡菊王”的海都优惠价定为245元/斤，永泰金银花为290元/斤。而据记者走访调查，两者在市场上的每斤单价分别为300元和340元。届时，现场将会有不同重量的小包装销售。此外，绿豆和老冰糖的价格还在核算中。小牛表示，他会帮助联系农户，以最优惠的价格回馈海都读者，市民可登录小牛的淘宝店(http://niuxiaosan.taobao.com)比价。

　　盛夏送清凉的“消暑三宝”义卖活动将于本周六上午8时在海都大厦门前广场举行。今日起，市民可拨打95060预订，海都订户凭订报发票可优先购买。

　　(海峡都市报 记者 李拯 郑靓 文/图)