橄榄 (橄榄科)，无患子目橄榄科橄榄属植物，原产于中国南部地区的橄榄，果实主要用作水果，微苦带甜，微涩带甘。

　　(橄榄·林岳铿∕摄)

　　闽侯橄榄溯源

　　闽侯县种植橄榄历史悠久，早在唐朝已很盛行。据《新唐书》及《八闽通志》记载，唐朝时福州府在土特产贡品中就列上橄榄。民国版《闽侯县志》载： “(橄榄)出福州甘蔗洲，芋原八十里间，沿麓树之。”至2014年，闽侯县橄榄种植面积达6.64万余亩，年产量2.64万吨。

　　尽管浙江、广东等地也零星分布着一些橄榄，但历史上那些味蕾挑剔的吃货似乎只肯认准“福州”这一金字招牌。明万历年间的《福州府志》说：“(橄榄)移种异土则化为别物。”意为橄榄非福州之地不可，种在别处就有“橘化为枳”的麻烦。

　　(橄榄王·郑玉德∕摄)

　　闽侯橄榄品种繁多，丁香、檀香、蜜果、长营等都是良种。福州人称橄榄为“福果”，既是“有福之州”的特产，又有“幸福”的吉祥寓意。橄榄还被叫做“谏果”，因为它“始涩后甘，犹如逆耳忠言。”初吃时觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。《花月痕》作者魏秀仁说：“好处由来过后见，待郎回味自知甜。”盛夏季节，心浮气躁，一杯橄榄汁入口，润咽健喉，清肺生津。

　　(晒橄榄·洪明灯∕摄)

　　闽侯为何被称作“中国橄榄之乡”？

　　闽侯县地处闽江下游，闽江流贯中部全境，大樟溪、大目溪、小目溪、溪源溪四大水系流贯其中，年平均气温19.5℃，降水1673.9毫米，日照1959小时，无霜期240—320天，平原区年平均相对湿度75—80%，为橄榄生长提供了得天独厚的生态环境，使橄榄成为全县果树的主栽品种和传统的特色名果，面积和产量，历年均居全省之首，品种繁多，质量上乘。1996年闽侯县被国务院发展研究中心等单位评为“中国橄榄之乡”。 2006年，闽侯县通过国家农业部橄榄标准化示范区验收。

　　橄榄的采摘

　　每年秋季，是橄榄的采摘时节。这种青绿色的小果子和荔枝一般娇贵，采摘时磕破外皮，果实就变得难看。因此，过去的“橄榄客”为保证卖相，采摘概览时，总要以麻囊裹上芭蕉叶塞在木桶里，每次只装半桶橄榄，空着的上半部分用来让橄榄通气呼吸。运送橄榄也要格外用心，保护它们的外观，保持它们绝对的新鲜。

　　唐宋时代，闽侯等地有一种“青果船”，专门运载橄榄，分赴苏杭京广各地贩卖。《八闽通志》载福州府在唐朝列为贡品的土产中就有橄榄和蕉布。

　　昔日贡品走入寻常百姓家

　　如今，外地游客到福州，橄榄已是必买的特产之一。可在唐代，橄榄却是稀罕物，是作为地方特产上贡朝廷的，一般人无缘品尝。唐末五代，福建贾客瞅准商机，将橄榄带往北汉(今山西一带)销售，北汉王室视橄榄为珍品，郑重地用金盘盛放橄榄，再颁赐给重臣。

　　当时有个得到赏赐的武将，嚼过橄榄后，不解君王的用意，向旁人表示，“我只喜欢那个金盘子”。其“买椟还珠”一时被传为笑谈。由此可见，当时的橄榄可比金盘还稀罕。

　　如今，随着橄榄种植面积的扩大、产量的增加，原来稀罕的“贡品”也走入了寻常百姓家。橄榄除了鲜食外，还可以加工成咸橄榄、蜜饯和橄榄汁。

　　从口感上来说，鲜食橄榄初入口时味带酸涩，甚至还有点苦味。细嚼后，就慢慢回甘，越吃越清甜。若放入沙糖冰镇后食用，涩味减弱而甘甜更明显。为了照顾大众口味，人们将鲜橄榄加工成五香橄榄、桂花橄榄、蜜饯橄榄和橄榄汁等口味各异的产品，为橄榄爱好者提供了更多选择。

　　除了当零食，橄榄对人体也大有裨益。李时珍《本草纲目》记载，橄榄“噍汁能解一切鱼鳖毒”，清代的《药性赋》还认为橄榄“能消酒”，民间自制的“咸橄榄”，据说还能治疗积食，帮助消化呢。

　　橄榄家常食法推荐

　　1、酱橄榄

　　用刀背把橄榄拍裂，加上酱油、糖、辣椒拌匀，一道独特的酱菜就做好啦!

　　2、家常甜榄

　　用盐水泡几小时后再放锅里加糖煮成甜榄。

　　3、橄榄冰饮

　　把肉榨汁，过渣，加蜂蜜及冰水，做成冷饮。

　　4、“青龙白虎”汤

　　青榄白萝卜汤对治理经常性咽喉发炎有利，有医师把青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜为“白虎”，在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”，用于治疗喉症，加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等。

　　做法：

　　食材：青橄榄、猪骨、白萝卜、蜜枣

　　1、青橄榄很难拍裂，用刀划多几道口，这样容易煲出味。

　　2、萝卜切块。

　　3、汤煲放2500毫升水。

　　4、青橄榄、猪骨、蜜枣、姜片放入汤煲，等大火煲快开时打去漂浮泡沫，再放入萝卜。

　　5、放入萝卜块，大火煲10分钟改小火煲。

　　6、文火煲2小时，关火前放盐调味。

　　5.青果炖猪肚

　　青果炖猪肚是中国传统的产前清胎火的药膳，效果明显。产前最后1周服用1次即可，可明显减少因胎火所引起的新生儿红斑等问题。

　　做法：猪肚1个，青果20粒，白醋、面粉、盐各适量。

　　1、将洗好的青果放入飞过水的整猪肚中，用棉线捆扎紧猪肚两头的口子，放进炖锅内炖2小时;

　　2、解开扎在猪肚两头的棉线，倒出青果，将猪肚切成萧条;

　　3、把切好的猪肚和青果一起再次倒进炖锅内继续炖1小时，加入适量的盐即可食用。

　　6.鲍鱼橄榄汤

　　做法：鲍鱼、橄榄、大排

　　1、青橄榄洗净后，用刀拍或对半切开。

　　2、将洗净的鲍鱼肉、鲍鱼壳、排骨和橄榄一起放入隔水炖盅，加入清水(水量以没过食材为宜)蒸炖至熟透。

　　3、加少量盐调味出锅。

　　(via 闽侯旅游 腾讯新闻)