“太平燕”是一道闽侯著名的地方风味小吃，也是闽侯风俗中的喜庆名菜。闽侯人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。特别在结婚筵席上，这道菜一上桌，还需鸣放鞭炮，以示庆贺。故民间有“无燕不成宴，无燕不成年” 之说。“太平燕”主要由鸭蛋和肉燕组成。

　　肉燕又称“扁肉燕”，由于它形状有点像含苞待放的长春花，故又名“小长春”。制作肉燕的燕皮用的是精选的猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，后慢慢地加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯再放在条板上，轧辗成薄片。最后敷上一薄层薯粉，折叠下来，略干为鲜燕皮，继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。制作肉燕的馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味。取燕皮方片包馅成小扁，蒸熟即成肉燕。

　　福州方言称蛋为“卵”，称鸡蛋为“鸡卵”，鸭蛋为“鸭卵”。前者与“羁乱”谐音，含义不吉利;后者则与“压乱”、“压浪”谐音，含有平安、太平、大吉大利之意。因此福州人又通称鸭蛋为“太平”。 老百姓中还有句老话叫做：“吃鸭蛋讲太平”。

　　扁肉燕与鸭蛋共煮，称 “太平燕”，寓意“太平”。由于“太平燕”象征着平安吉祥，加上造型美观，质嫩味鲜，所以一直深受闽侯人民的喜爱。

　　(曾小榕)