“食无定味，适口者珍。”

　　食过山珍海味无数

　　一碗汤清味醇的清汤面

　　却始终是闽侯人

　　心中最妥帖的家乡味道

　　在青口，有这样一家名叫“阿东清汤面”的面馆，凭借一锅鲜香醇厚的老火靓汤技压群雄，日均卖出900碗，成为无数闽侯老饕的心头好。

　　捞锅水汽氤氲

　　食客络绎不绝

　　近日

　　记者来到位于

　　青口镇海韵路的阿东清汤面

　　一探美味究竟

　　店内没有菜单

　　吸引眼球的是摆满了

　　数十种生熟配料的大冰柜

　　食客们轻车熟路地进店点单

　　猪血、夹骨肉、

　　各类卤货、海鲜、素菜

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　　自由选择，丰俭由人

　　与碱面、粉干、

　　兴化粉等面食

　　搭配出最适口的

　　那一碗“私人定制”

　　清汤面的制作过程十分简单快捷：面条与配料分别入水汆烫，适时捞出，淋上高汤，再点上几滴每日新鲜熬制的“灵魂香油”，浓郁香味霎时被激发，一碗汤清味美、分量十足的清汤面就完成了。

　　从下单到上桌

　　不过三两分钟

　　五花八门的食材

　　与爽滑可口的面条

　　卷进高汤

　　再配上一碟虾油

　　清汤面的鲜味

　　在此刻发挥到最大化

　　食客们将脑袋

　　深深埋进海碗里

　　在热气氤氲间大快朵颐

　　抚慰一天的疲惫

　　“阿东清汤面”貌不惊人却口味惊艳的背后，是老板阿东一家十几年如一日的匠心运作。18年前，酒店大厨出身的阿东跟随台湾师傅学得一手煲汤的好手艺，遂与妻子林寿香一同经营了这家“阿东清汤面”。

　　“每天凌晨3点多就得起来准备汤底，熬制4个小时以上才算合格，清汤面好吃的关键就在这锅汤里了。”老板娘林寿香捞起满满一勺酥烂脱骨的汤料，向记者展示，店内的高汤以新鲜猪骨、鸡肉、罗汉肉为主料，辅以老板阿东多年积累的煲汤经验，方能使得不断熬制的汤头在鲜味十足的同时还能保持清亮爽口。

　　高汤熬成

　　好面也就成功了一半

　　而决定清汤面成败的另一半

　　则是食材

　　肉要鲜亮筋道

　　海蛎要肉质饱满光滑肥壮

　　内脏要干净又不乏油脂香气

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　　这一切都是“鲜”的前提

　　“鲜捞讲究新鲜原味，没有多余调料，食材新不新鲜，客人一吃就知道。”林寿香说，十多年来，店内配料皆是每日凌晨新鲜采购，当天售罄。肉类、内脏等食材经过反复冲水、快速捞煮后，被彻底去除腥味。在阿东清汤面，连猪腰这样人们又爱又怕的食材，也成了熟客钟爱的“热门选项”。

　　“他们家的猪腰处理得

　　不腥不臊

　　是出了名的好吃！”

　　食客吴先生对其赞不绝口

　　“以前店面小，忙的时候只能客人自己管自己。搬到这边以后环境好多了，客人们吃得也舒服了。”林寿香笑说，三年前夫妻俩将店面迁至海韵路，并为新店挂上了“十五年老店”的招牌，转眼三年过去，阿东清汤面也迎来了开业的第十八个年头。

　　从不到20平方米的小店

　　到如今可容纳60余人

　　同时用餐的二层店面

　　始终不变的老味道里

　　安放了无数食客十余年的记忆