有人说：“上海女人是粉蒸肉。”那我说：“闽侯女人就是荔枝肉。”

　　为什么不是白切肉，而是荔枝肉呢?糖与醋使然。

　　酸酸甜甜好滋味，那不就是糖醋做的闽侯女人。

　　荔枝肉色泽鲜红，肉嫩爽口，味甜酸，因似荔枝而得名，家常而不失高雅，制作简单，材料平常，但极具闽菜特点。相传，唐玄宗曾宠闽地梅妃。梅妃貌若天仙，丰韵无边，既能歌善舞，又擅诗赋，一曲“惊鸿舞”，飘若仙、轻似鸿。可是后来，唐玄宗变了心，宠上杨贵妃，“从此君王不早朝”。失宠的梅妃切切思乡，郁郁寡欢。

　　时值仲夏，家乡荔枝成熟，以前梅妃可以吃到“八百廷骑”送的荔枝，可眼下她只能听着御用诗人杜牧为杨贵妃写的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，不禁黯然神伤。来自家乡的御厨得知后，便做了一盘貌似荔枝的肉，让梅妃吃到家乡味道，以解思乡之情、失宠之痛。梅妃通过高力士将此菜送给玄宗品尝，这“老李”可是情种，嘴里一甜、心里一酸，觉得对不住梅妃，便感叹到：糖醋梅妃荔枝肉，甜了朕嘴酸朕心……于是，他一道圣旨从福建急调荔枝，亲自送给梅妃一饱口福。从此，在“三千粉黛无颜色”时期，唯独梅妃不失宠。荔枝肉和糖醋女人的故事便流传开来。

　　为了使荔枝肉更像“荔枝”，厨师们可谓是费尽心思。除了把猪肉剖上十字花刀，切成荔枝大小、细菱状，还特意加入荸荠进行翻炒。荸荠雪白，十分接近真实荔枝的肉色，故常作搭配料。旧时，荔枝肉多用红曲调色，现在方便了，人们索性用番茄沙司、酱油、糖、葱白等作为调料勾芡，所以荔枝肉的颜色多呈暗红色或橘色。还有用猪肉包裹荸荠的，油炸出锅后，品相与荔枝无异!更有甚者，在装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，让人分不清诱你垂涎三尺的，到底是荔枝还是荔枝肉。熟透的荔枝皮色鲜艳、味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成，拿来下饭真是再好不过。

　　综合《闽侯乡愁》等整理