“麻线相系挎肩上，炭火烘烤孔中央”，看到这副对联，不少福州人会脱口而出：“这说的是福州光饼。”是的，光饼虽然不甚起眼，既没有蛋糕那么甜，也没有面包那么香，更没有华丽耀眼的包装，但光饼不仅是舌尖上的福州味，更是福州人爱国爱乡情结的一种寄托。

　　2013年，省委宣传部等部门主办的福建省“2013年市长带你游”活动之“福建99种必尝美食”排行榜中，光饼与佛跳墙等同列一榜。

　　光饼的原料很简单，不外乎面粉、水、盐、碱;每块光饼直径约8厘米、厚1.2~1.5厘米，中央再用光饼针穿一个洞。正宗光饼采用光饼炉和纯手工方法制成，整个制作过程得“争分夺秒”——因为面团一直在发酵，动作慢了碱会被酸吃掉，光饼的口感品质和卖相会受影响。

　　闽侯上街镇沙堤村的“新义兴”光饼店的光饼最为出名。1881年“新义兴”光饼店落户洪山桥头，故俗称“洪山桥光饼”。福州人都知道“光饼圆圆一孔穿，洪山桥光饼最好食”，这可是从清朝光绪年间流传至今的一句美食佳话。如今，洪山桥新义兴光饼店已传到了第五代，其掌门人是毕业于福建警官职业学院的“80后”赵憾展。

　　光饼除了刚出炉趁热吃，还有更讲究的吃法——光饼糟肉，先将光饼在油中炸过，再用红糟肉夹在饼中吃，还可配上雪里红、海苔等。光饼糟肉也极受外国朋友的喜爱，他们将之称为“福州的汉堡”。

　　光饼之所以取“光”之名，与明代抗倭名将戚继光有关：相传当年戚继光荡平浙江的倭寇后转战福建。盘踞福建的倭寇头目胆战心惊，急忙派了几个人前去探听情况。探子回来报告说，戚家军摇摇晃晃的，一天只走二三十里路，还得有七八天的路程。倭寇头目放下心，当即传令“先喝个痛快，然后再慢慢准备防御”。当晚，倭寇个个喝得酩酊大醉。他们万万没有想到，就在当天夜里，戚家军已如神兵天降，借着倭寇酒后熟睡的时机，突然袭击，把他们全部歼灭。

　　原来，戚继光为了麻痹倭寇，行军时故意叫每个士兵腿上都绑个沙袋，放慢行军的速度，一天只走二三十里路。倭寇的探子前来刺探军情，戚家军任其回去报告。随后，戚继光下令烙制大量带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来，背在身上，然后解下腿上的沙袋，疾速挺进。他们一路马不停蹄，饿了就拿饼吃，只用一天一夜的时间，就赶完了七八天的路程，出其不意地把倭寇消灭了。天明，外出避难的老百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来备受倭寇的蹂躏，饥寒交迫，又命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。老百姓感念戚继光的抗倭伟绩和对百姓的体恤，特将此饼取名为“光饼”。

　　戚家军继续挺进时，百姓又纷纷自发烙制了大量这种饼子，送给戚家军，支援他们的抗倭战争。光饼的民间传说生动地表现了戚继光抗倭的丰功伟绩，也反映了人民对他的爱戴和怀念。

　　光饼在福州已有400多年的历史，许多旅居海外的福州乡亲回榕总不忘品尝光饼，因为“这是家乡的味道，童年的记忆”。

　　如果您在闽学、民俗、民间信仰、传统建筑、文学戏曲、历史名人、家训族规等传统文化中，认为有体现社会主义核心价值观的故事、线索，可以写信至福州市鼓楼区小柳路85号福州日报采访部，邮编：350025;也可以发送邮件到fzrb83751111@163.com。(请标明“探访闽文化的精神力量”)光饼又叫“胜利饼”

　　——专家谈光饼相关民俗

　　福州民俗专家方炳桂对光饼有特别深厚的感情，因为小时候他曾跟随父亲学过光饼制作技艺。昨日，方炳桂告诉记者，因为光饼助戚继光大败倭寇，所以祖祖辈辈在福州生活的“老福州”又将光饼称为“胜利饼”。旧时福州人参加乡试，往往会带上光饼，既可博个好彩头，又可充饥，一举两得。当代福州孩子考大学时，爷爷奶奶辈的长者也总要把一块光饼往孩子身上塞，也是沾胜利饼之名，取“高考大捷”之意。

　　方炳桂还告诉记者，福州人清明祭祖，有一样祭品是不可或缺的，那就是光饼，光饼承载了福州人对戚继光等先烈和先人的感念之情。

　　(福州日报 记者 吴晖/文 俞松/摄)