日前，记者循着美味的香气走进381锅边店。初见这家店，会发现它的外观并不起眼，几张木桌、简陋的店牌，但丝毫不影响它受欢迎的程度。店内食客往来不绝，客人“来碗锅边”的呼唤此起彼伏。而小店的老板是三姐妹，各有分工，忙里忙外，充满生活的烟火气。

　　“我们这家店开了20多年，时间久了与周边的人都很熟悉，大家经常叫我们‘姐妹锅边’。”三姐妹中的陈妹银亲切地说。

　　要做好一碗锅边并不容易。据了解，为了让食客们吃到新鲜地道的锅边，三姐妹们每天清晨3点就要开始准备食材了，磨米浆、熬汤底……每一个步骤都尽心尽力。

　　煮锅边的过程也讲究要有一定的技术。首先锅要够大，将锅底火烧至锅沿整圈，锅中先入些汤底，再放虾米、鱼干、木耳、青菜等，待汤水烧热之后，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边泼上一圈，盖上锅盖就可以了。

　　虽然这个过程看似很简单，但是“泼”米浆的功夫直接关系到后续米浆在锅里煮成后的薄厚程度。这家店的师傅泼浆时速度快且力度适中，加上沿锅的米浆片被汤气一蒸，卷得薄薄的，充分吸收汤底的鲜香滋味，十分脆韧，令前来就餐的食客纷纷赞不绝口。

　　汤水多未免容易肚饿，小食必不可少。这里有海蛎饼、茶叶蛋、煎蛋、炸鸡腿等可供食客们选择。最值得一提的是海蛎饼，只见老板在一个圆形的铁瓢上沾上一层白米浆，然后放上搭配好的馅料，再敷上一层米浆，慢慢放入滚烫的油锅中，经过沉沉浮浮之后，海蛎饼自动脱离铁瓢浮出油面，当表面呈现金黄色后就可以捞出锅了。刚出锅的蛎饼还滴着油，趁热咬上一口，紫菜的海味与韭菜的香味在口腔内萦绕，回味无穷。

　　“我们一直要忙到下午1点左右才能歇业，寒来暑往，周而复始。”陈妹银笑着说，“早上赶时间，来店里的人大多行色匆匆，虽然这只是一家小店，但是这么多年下来很多客人都夸我们做得好，我们也希望能继续将这碗锅边煮下去，做实实在在的早餐。”

闽侯县融媒体中心

潘慧晶 陈诺/文