■记者 李煜晗 陈世荥

工人正在包装鱼丸。李煜晗 摄

      在福州，有一句话是“没有鱼丸不成席”，鱼丸是福州的传统地方名菜，有着“福丸”之称，是闽都文化、闽菜文化、福文化、“海上福州”的一张名片。

      在闽侯县祥谦镇，就有这么一家专注于福州鱼丸生产的企业。它就是福建通隆食品有限公司（简称：通隆食品）。凭借不断“锤炼”工艺的匠心精神，通隆食品从一颗小小的鱼丸出发，逐步成长为专业化食品企业，并通过了ISO9001、HACCP体系认证，连续多年荣获中国（福州）国际渔业博览会金奖企业及金奖产品荣誉。

保留技艺精华  守住“老味道”

       走进通隆食品生产车间，只见几位师傅正在手工捏制鱼丸，他们左手抓起鱼浆握在手心，右手挑入一个馅心， 随后通过左手拇指和食指的捏压，形成了一个个小巧的鱼丸。“我们的鱼丸都是纯手工捏制的，很受消费者喜爱。”公司总经理林登希说。

       通隆食品成立于2009年，是一家集研发、生产、销售于一体的专业化食品企业。十几年来，公司始终坚持手工技艺，制作鱼丸、肉燕、鱼滑等福州传统美食。

       “鱼丸是我们的‘拳头产品’，虽然现在大多数企业都已经实现机械化生产，但我们只是将一些简单工序交给机器操作提高生产效率，依然保留了手工捏丸的传统工序。”林登希说，“手工捏制的鱼丸，口感细腻爽滑，而机器捏制的鱼丸过于筋道，达不到这种效果。”

       选鱼、取肉、打浆……鱼丸的制作，每一道工序都有讲究。“我们的鱼丸都是选用鲨鱼、鳗鱼等新鲜鱼类，经过精细的处理，既保留了本身的营养价值，又具备了鱼肉鲜香、细腻的口感。”林登希说，“我们聘请了二十多位经验丰富的老师傅，从选鱼到成丸入锅蒸煮，要经过六七道工序，全部由这些老师傅亲手操作，以保证口感。”

融入现代工艺  “丸”转新滋味

       在坚守的同时，通隆食品并没有停止创新的脚步。

       为提升产品品质，通隆食品对制作工艺与生产设施设备进行了改造提升。“我们以传统技艺为基础，运用现代技术对肉馅的处理进行优化，让口感更加细腻鲜美。同时，还借助冷链保鲜技术，延长鱼丸保存时间且不影响口感。”林登希介绍。

       除了工艺提升，通隆食品在产品研发上也下了不少功夫。“我们根据不同消费者需求，逐步开发福袋、地道肠、鱼豆腐、黄金鱼蛋等系列产品，进一步提高市场覆盖率和占有率。”林登希介绍，目前，公司正在探索线上+线下发展模式，线下通过永辉、大润发等大型商超及各大批发市场，走向全国各地。线上则借助抖音、快手等直播平台，与网红美食博主合作，通过直播带货，进一步拓宽产品销售通道。

       一系列新举措换来了良好的市场回应，2023年，通隆食品产值达6000多万元。2024年，通隆食品参加中国（福州）国际渔业博览会荣获“金奖企业”，鳗鱼丸、鱼扣、鱼饼被评为“金奖产品”。“下阶段，我们计划搬迁新厂房，通过引进智能化生产设备，将传统工艺与现代科技深入结合，推出更多符合消费者需求的产品。”林登希说。