■记者 陈秋霞 陈堡

村民围坐剥笋。陈秋霞 摄

有经验的村民能够快速找到苦笋，随即挖出。陈秋霞 摄

      本报讯 阳春3月，在绿意盎然的深山之中，一种名为苦笋的食材正悄然生长。3月19日，记者跟随几位经验丰富的村民，深入大湖乡坂头村的高山竹林，探寻这一风味独特的山野美味。

      苦笋是闽侯“三苦”（苦笋、苦菜、苦橘）之首，因其独特的苦涩口感而得名。它生于崇山峻岭之中，是纯天然的绿色无污染产品。不仅风味独特，苦中回甜，还有防癌解毒、清热利尿、活血祛风、消食健胃等功用，故成了许多食客眼中不可多得的美味佳肴。

      通往竹林的路小且崎岖，只能步行前往，湿滑的地方甚至需要紧紧抓住周围的植物才能避免滑倒。采访中，记者看到村民们手持锄头、背着挎包，小心翼翼地在密林中穿行。他们不仅要避开地上的障碍物，还要仔细寻找被泥土、枯叶、荆棘覆盖的苦笋。一旦发现笋尖，便迅速用锄头刨开周围的泥土，露出苦笋的根部，然后在距离根部约3厘米处将苦笋切断，以免损伤到连接笋的竹根，确保竹子的生长不受影响。这一过程中，村民们手法娴熟而自然，仿佛与这片山林有着深厚的默契。

      新挖的苦笋都带着湿润的泥土，只见村民们麻利地将其抚去，并装入挎包中。不一会儿，每个人的挎包都装得满满当当。谈及挖笋的诀窍，村民刘大姐向记者透露，竹叶鲜绿、叶片茂密的竹林通常苦笋较多，反之则较少。因此，在挖笋前，她都会先观察竹子的长势。

      刘大姐还介绍道，不同竹林中苦笋成熟的时间不尽相同，大竹子根深，苦笋长得晚但个头较大，小竹子根浅，苦笋长得早一些但个头较小。此外，气候也会对苦笋的生长产生影响，温度低则成熟晚。大坂村的苦笋成熟较早，已挖了三、四次，但由于今年是“小年”，苦笋的总体产量较去年有所减少。

      据悉，苦笋的赏味期主要集中在每年的3月至5月。它的烹饪方式多样，炒、烧、凉拌均可。在闽侯地区，人们常见的苦笋烹饪方式有酒糟炒苦笋、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、素炒苦笋以及苦笋汤等。