■记者 潘慧晶 陈世荥

新鲜出炉、鲜嫩多汁的煎包。潘慧晶 摄

       本报讯 “这是我早上最爱吃的生煎包”“第一次吃还以为是炸的，没想到是煎的”“很好吃，同事经常让我帮忙带”……谈起位于甘蔗街道文博路的济公煎包，许多过往行人有着说不完的评价。这家店虽面积不大，但在拥挤的“烟火气”中，传递着市井中熟悉的老味道。

       微焦的煎包，滋滋冒油即将出炉，执掌着火候的店主侯财敏熟练地翻面、煎焖，诱人的香气勾得市民们“垂涎三尺”。待到出锅，两三个煎包搭配上一碗杂烩肉汤，便是一份闽侯清晨特有的美味。

       侯师傅说，他每天凌晨4点就开始准备食材，从割肉、切菜、折葱，再到揉面、擀面、包馅儿，全都是手工制作。之后，他会将捏好的包子放在专用的平底锅里进行煎制，一次能煎40只左右。然而因为顾客需求大，小店每天卖出约300多个煎包，仍供不应求。“肉味浓郁，上层柔软易咬，下层酥脆紧实……这么多年了，这家店的煎包依旧那么好吃。”老饕李先生连连赞叹道。

       济公煎包热销的秘密在于“传承”。据侯师傅介绍，从他的父辈起就开始钻研制作煎包了，而自己也在耳濡目染之下，掌握了这门手艺，并在2001年接手家里的生意。从一开始在荆溪镇搬迁至昙石村落地生根，20多年来，他坚持传统之余又不忘创新，根据现代人轻盐、少油的饮食习惯对配方进行改良，既留住了老味道，更有一番新滋味，在当地名声鹊起。

    除了煎包，侯师傅为了满足不同食客的需求，也提供拌面、扁肉、捞化等日常小吃。拌面裹满花生酱，醇厚中又带有点点的葱花，十分可口；扁肉顺滑细腻，入口便像要溜走似的，让人忍俊不禁……都能从中品尝到闽侯味道，让人回味无穷。

    “小店经营至今离不开新老食客对我的支持，希望我制作的煎包不仅填饱大家的肚子，也能够让大家在品尝过程中感受到传统饮食文化的延续。”侯财敏表示。