■记者 吴婧 文/摄

喜气洋洋。

乡厨用滚烫热油激发出食材的鲜香。

       在福州，最令人难以忘怀的美食不在酒店，在乡宴。不用担心食材不新鲜，不用担心场面不热闹。比起酒店，乡宴是更让人感到熟悉妥帖的存在。

       乡宴的由头很多，红白喜事，做寿，乔迁，各种节日。每逢乡宴，必有大阵仗：不拘地点环境垒起的大灶，叠起来比人还高的蒸笼，分工明确、忙而有序的乡厨团队……热气腾腾、炊烟袅袅的场景带着浓浓的生活气息，是闽侯人独有的仪式感。

       一方水土一方人，一方人做一方宴。闽侯乡宴多为十八道菜，海鲜是绝对的主角。龙虾、鲍鱼不可或缺，代表了主人家对宴席的重视；荔枝肉、太平燕、红鲟饭等传统闽菜是常驻嘉宾；爆炒流蜞、马蹄糕、大盘炒则是尚干、祥谦等“下闽侯地区”的特色菜品……一碗碗、一盘盘的菜肴，通过方阵组合幻化为闽侯人牵肠挂肚的乡野情趣和绵延乡愁。

       在乡民看来，办酒席是大事，需得请一个有名气的大厨来掌勺才能撑得住场面。今年是祥谦乡厨王明捷从厨的第31个年头，如往年一样，今年国庆“黄金档”，他早在数月前就已将档期安排得满满当当。在他看来，酒店的办酒虽然方便省事，但是却少了流水宴的氛围与味道。也唯有乡宴，才能做到最大程度将成本花费在“舌尖”之上，体现了福州人返璞归真的美食追求。

       后厨，乡厨团队自有一套默契分工，做菜、摆盘、上菜，一切井然有序；席面，新郎新娘在喜娘的带领下往来敬酒，碰杯的叮当声和着一派欢声，乡宴的高潮已然到来……直至甜汤、水果上桌，也意味着宴席来到了尾声。宾客们酒足饭饱，还能携一“酒包”回家慢慢享用。

       在如今的城市生活中，我们越来越难寻觅乡宴的场景。然而旧时乡宴上丰盛的菜品和热闹的场景，都是流水宴席“流不走”的深刻记忆。

点缀葱花。 

摆盘。

备菜。

蒸煮是乡宴菜肴的主要烹饪手法之一。 

宾客尽欢，其乐融融。

上菜。

芙蓉蛋。 

捞汁鲍鱼。 

黄金面包蟹。