中国面条源于东汉，距今已有1900多年的历史了。早期的面条，人们只是将面块擀成薄饼状。那时面食统称为“饼”，故煮面即称为“煮饼”或“水溲饼”。

　　到了宋代，面条花样增多，并形成了各地不同的地方风味。据说当时的面条类食品有“猪羊庵”生面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、素面等等。而用手工拉制的线面，则是我国各类面条中质量最好、烹调性能最佳的优质传统面条，历代都把它称为“席上珍品”。

　　闽侯的手拉线面有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在0.7毫米以内;另一种称为“面尾”，面条较细，直径在0.6毫米以内。其制作考究，技艺精湛，选用上等面粉为原料，佐以食盐、生油、薯粉等，掌握阴晴气温，经发剂、拌剂、绞剂、粉条、油条、串面、挂面、拉面和换面等十多道工序制作成。但它的煮食却简单方便，即将线面投入沸水锅中，待再沸后捞起，加上佐料即可。如加羊肉汤即为羊肉面，加鸡汤即成鸡肉面。

　　现在面制品，绝大多数以机器代替了手工，如日本、香港、新加坡等地都采用科学配方，机器制造线面，在色泽、细度等外观上不亚于手工制品，而且烹调时也不湖汤，耐煮，但就是缺少“面味”，不如手拉线面柔软、味道鲜美。

　　(曾小榕)