曾小榕

　　南屿乃千年古镇，面朝闽江，背靠旗山山脉，水网纵横，土壤肥沃，物产丰富，有“鱼米之乡”美称。其中特产酸枣糕与笋丝闻名遐迩，远销国内外。

　　南屿酸枣糕生产历史悠久。明正德年间，当地落第秀才吴奴星押贡进京，饮誉京都，赐名“贡糕”。酸枣糕主原料为酸枣树果实，经传统工艺精制而成，素有“品中奇珍”之美称。《闽产录异》载：“福州贡‘酸枣糕’，取红软者，纳釜中，一沸捞起，以木椎搅之，和以白糖，搅匀置竹篱中，按平，晾干。切之，色白而干;如和糖、石膏，则色红而腻。”酸枣糕甜酸适度，具有开脾、健胃、化食、生津、止渴等功能。南屿桐南村是酸枣糕产地，解放初期有酸枣园面积三百多亩，年产量三千多担，加工酸枣糕一千多担。其中有一株二百多年树龄的老树，大年产果六百多斤，人称“酸枣王”。在“文革”期间酸枣树被大量砍伐。现在南屿镇已新发展酸枣园六百多亩，一万多株，试产酸枣糕三千二百多斤。育有酸枣苗四万多株，分别在桐南、龙泉等村进一步扩种。

　　南屿的笋丝在明末清初就名播我国的江南诸地。江南是鱼米之乡，民间用笋丝调料煮出的鱼，味酸口爽，生津止渴。昔时，南屿锦溪(今亦称为锦江)的赤鲤与笋丝煮食，为南屿一绝。如今赤鲤在南屿已绝种，但笋丝与草、鲢鱼相煮，其味亦佳，不亚于赤鲤煮笋丝。笋丝是由竹姆生出的笋来制作的。竹姆原名香丝竹，又曰八月竹，亦呼六月麻。产于南港诸乡，其干粗叶壮笋肥茁。解放后南屿每年出笋几十万担，出产笋丝万余担。据传，笋丝创制于明末清初，当时，南屿园里前的一个黄姓笋农之妻无意制取的。黄姓出身贫寒，娶平潭渔女为妻。某年盛夏，渔女之母病危，其妻带回经其用薄刀切成的笋片。黄妻将笋丝一半煮吃，一半用盐水浸泡后想待日后再来煮吃，笋片经盐水泡之，水酸即成笋丝。后，黄妻把清酸爽口的笋丝用来煮海鱼，味道极佳，食者赞不绝口，于是笋丝煮鱼味道佳美的消息不胫而走。当时，福州地区沿海渔民用笋丝煮海鱼作为婚丧喜庆的酒宴之碗菜来款待宾客，传闻宾客在评议东家宴席的丰盛是认笋丝的用量来品评的。