在闽菜传承的璀璨星河中有这样一位人物，多年来，他深耕闽菜领域，尤其对糟灴羊肉这道传统名菜情有独钟，用自己的匠心与坚守，让这道菜焕发出新的生机与活力。他，就是闽菜大师、首邑全席传承人陈钦绪。

　　缘起“双强”开启

　　闽菜逐梦之旅

　　陈钦绪，这位来自闽侯南屿的闽菜大师，自幼便与闽菜结下了不解之缘。

　　他回忆道：“在我成长的南屿，有两位声名远扬的闽菜大师——强木根和强曲曲，他们照亮了我最初的烹饪梦想之路。小时候，看着他们精湛的厨艺，我就暗下决心，以后也要成为一名优秀的厨师。”受“闽菜双强”的深远影响，陈钦绪毅然踏入了厨师行业，从此开启了他长达32年的闽菜烹饪生涯。

　　“双强”成名后，凭借着他们在闽菜界的名声和人脉，为陈钦绪打开了通往更高烹饪殿堂的大门。经他们介绍，陈钦绪顺利进入福州大酒家工作。

　　他感慨地说：“在那个充满闽菜经典气息的地方，我就像一块干涸的海绵，如饥似渴地汲取着闽菜烹饪的知识和技巧。我虚心向每一位前辈请教，认真观察每一个烹饪细节，不放过任何一个学习提升的机会。”

　　这段在福州大酒家的经历，为他日后的烹饪生涯奠定了坚实而深厚的基础，让他在闽菜的道路上行稳致远。

　　钟情糟灴

　　深挖闽菜文化精髓

　　在众多闽菜佳肴中，糟灴羊肉无疑是陈钦绪情有独钟的一道。每当谈及这道菜，他总是兴致勃勃，仿佛有说不完的故事。

　　他笑着说：“糟灴羊肉可不只是一道传统宴席上的必上大菜，它背后承载着深厚的文化寓意呢。过去本地富裕人家讲究猪羊祭天地，羊肉那可是餐桌上的大餐；人上了年纪过生日，晚辈上羊肉捞线面，寓意着孝顺感恩；立冬吃羊肉，更是秋冬滋补的佳品。”

　　陈钦绪深知，糟灴羊肉的每一味食材、每一个烹饪步骤都蕴含着老祖宗的智慧。他详细地介绍道：“羊肉与酒糟的搭配堪称天作之合。酒糟作为酿酒的汁底，其独特的糟香味与羊肉相互交融，既能巧妙地去除羊肉的膻味，又能充分凸显出羊肉的鲜美。再加上生姜、胡椒的去腥提香，以及少许鱼露增添的鲜醇口感，最后搭配党参、当归等冬季滋补药材，使得这道菜不仅美味可口，还对人体健康大有裨益。”

　　选材上，陈钦绪更是精益求精。他坚持选用高山黑羊（青羊）的肋排部位，因为在他看来，相比花羊、大耳羊等菜羊，高山黑羊的肉质更加鲜嫩紧实，而肋排既有肉又有皮，还带点骨头，口感层次丰富。

　　为了制作出最正宗的糟灴羊肉，他深入研究传统闽菜大师总结出的“色香味、热滚烂”六个字标准，并力求在自己的作品中完美诠释。每一盘烹制而成的糟灴羊肉，色泽诱人，香气扑鼻，味道醇厚，热气腾腾，肉质软烂，让人回味无穷。

　　坚守传承

　　续写闽菜时代新篇

　　陈钦绪对闽菜传承，有着一份深沉的热忱和坚定的信念。

　　“闽菜作为中国传统菜系之一，承载着丰富的历史文化内涵和地域特色，必须得到传承和发扬。我深知自己肩负着这份责任，不能有丝毫懈怠。”他表示。

　　在陈钦绪展示糟灴羊肉制作技艺的同时，一旁的闽侯县闽菜文化研究会会长黄松青为记者揭开了糟灴羊肉的另一层历史面纱。他告诉记者，糟灴羊肉是本地的一道畲族菜。在闽侯县廷坪乡塘里村，有畲族聚居地。历史上，闽越国灭亡后，部分人上山为“畲”，以山珍为食，开始养殖黑羊，为生存带来转机，并将黑羊尊为神。

　　为了更好地传承闽菜，陈钦绪不仅刻苦钻研烹饪技艺，不断提升自己的水平，还时常向行业前辈请教，深入了解闽菜的、烹饪精髓和选料讲究，以及典故、来源等。在陈钦绪看来，传承闽菜就是要坚守最原始、最有基础、最有说服力的做法，让传统味道得以延续，让更多的人品尝到正宗的闽菜，感受到闽菜背后古老的闽地文化。

　　（闽侯县融媒体中心 林奥/文）