香醇的花生酱，晶莹剔透的扁肉，筋道爽滑的拌面，难以忘怀的地道口味……

　　尚干拌面扁肉为福州传统美食，榕城街头巷尾的拌面扁肉店，多以“尚干”地名为店名，每次看到尚干拌面扁肉店的招牌，闻到扑鼻的香味，总想到美食的发源地——闽侯尚干探个究竟。

　　问当地老人，众人都道“依心”店最为正宗。日前，记者来到尚干中心街，依心拌面扁肉总店招牌赫然在目。店内桌椅摆设整洁，客已满座，几位食客在门口排队等待。店员们忙得不亦乐乎，一位不停地捏包扁肉，一位不停地捞煮，还有一位不停地端盘上菜。

　　一个老顾客介绍说，这家店生意极为火爆，经常看到福州市区的人专程开车来此，品尝正宗的尚干风味，有时门口出现堵车现象，还要请交警来疏导交通。

　　据依心拌面扁肉总店负责人林秀丹介绍，他们店讲究用料：在调制拌面扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。

　　装碗的拌面用量足，以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料，唇齿生香。扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透，吃在口里滑滑的，柔软而富有弹性。

　　扁肉汤料用猪骨头熬制，乳白色的汤加入虾油、葱花、胡椒粉，或再调入几滴陈醋，喝起来爽口舒心。

　　林秀丹告诉记者，他们店经营品种主要有拌面、扁肉、糟菜面、清汤面，店内的“经典情侣套餐”——拌面和扁肉，尤其受人们喜爱。

　　“不管是谁，只要吃过尚干拌面扁肉，都不会忘记这个味道。而且这家拌面扁肉远近驰名，不少家远的朋友也要特意前来尚干打包回家，一饱口福。”来自尚干镇的林先生告诉记者，他儿子一代人都是伴随着尚干拌面扁肉长大，因为这里的拌面扁肉具有祖传、独特的地方风味，而且现在很多新开的店都向“依心”取经。

　　据介绍，依心扁肉拌面最早由林依心的祖辈开创，至今已有100多年历史。现总店位于尚干祥谦路293—1号，已开设30多年。该店自2001年开始参加市美食节名菜名店大赛以来，多次获奖，并于2003年在国家工商总局注册“尚干依心”商标。

　　在你的记忆里，是否也有一家难以忘却的尚干拌面扁肉店呢？来评论区分享你记忆中的“经典情侣套餐”吧！

　　闽侯县融媒体中心 陈枫 吴炫慧/文