光饼是福建特色小吃之一.

　　光饼的由来

　　传说，光饼的由来与明朝名将戚继光抗倭有关。据福州府志记载，明嘉靖年间，戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，他便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这种饼流入民间，人们感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”，大块的“光饼”称为“征东饼”。

　　制作光饼的原料简单，仅用面粉、食用碱、盐巴及芝麻，但随着时间发展，在福建各地区产生了不同的配方和做法，光饼成为了囊括多种鲜明特色的地域传统小吃品类。

　　在闽侯县甘蔗街道蔗洲路上，有一家五福光饼店，老板薛守澄20多年来坚持手工制作，只为保持光饼的传统口感和味道。

　　在五福光饼店内，有一张很大的木桌，和面、搓条、扯团、擀饼、打孔、撒水……制作光饼的步骤大多在这张木桌上完成。

　　“制作光饼，只用面粉、精盐与少量的食用碱，不用别的添加剂，口味绝对正宗。”薛师傅边做光饼边自信地对记者说，虽然现在不用炭火炉，但在做饼的工艺上，自己一直传承古法，除纯手工制作外，还精心挑选用料，且有严格的配方比例，并给予面饼充分的发酵时间，确保制成的光饼外表香脆、内里松软。

　　薛师傅将饼送入烤箱约莫过了7、8分钟后，空气中就溢满了饼的清香。烤制结束后，薛师傅将光饼倒进竹箩中，在门口等候的顾客纷纷上前挑选，嘴里还念叨着：“丫好，丫好！”。

　　刚出炉的光饼表面焦黄，虽然很烫，但瞬间就被抢光了。“现在是夏天，来买光饼的客人还稍少了些，天气转凉后，我一天至少要用掉100斤面粉来做光饼。”薛师傅表示，为了保持品质，他家的光饼都是现做现卖。

　　小小一块光饼，虽用料至简，但每道工序都凝结着制作者的诚意。在薛师傅看来，保持光饼的老味道是对饮食文化的崇敬，当初做光饼是为了养活一家人，如今已成为他生命里不可或缺的一部分，希望这项手艺可以传承下去，坚守传统文化，让醇香的光饼代代相传。

　　闽侯县融媒体中心 潘慧晶/文