吴依姆一家其乐融融做清明粿。  吴国棋 摄

记者 吴国棋
    清明期间，市民有吃清明粿的习惯，而在我县农村，做清明粿的习俗仍然十分“流行”，吃着亲手做出的清明粿对人们而言不啻为一种享受。
    4月2日上午，记者在上街镇榕桥村看到，吴依姆一家人围坐在一张桌子前，聚在一起做“清明粿”，忙得不亦乐乎。
    “清明粿”，也叫“菠菠粿”。今年75岁的吴依姆有着多年做“清明粿”的经历。每到清明节，做了一辈子清明粿的她总是闲不住。磨粉沥浆、炒馅、包粿……吴依姆动作娴熟，有条不紊。她说，虽然现在市场上随处都能买到清明粿，但自己做的吃起来特别香。
    据吴依姆介绍，制作清明粿，须将糯米和大米按7:3或6:4的比例掺合，加入少量菠菠菜（或春菜）合着清水磨成米浆沥干，再揉搓到有弹性不黏手后，按照需要的大小截成小团，并捏成杯状，加入馅，上蒸笼蒸熟即可。
 清明粿的馅，分甜、咸两种。甜馅一般用芝麻、花生、黄豆、白砂糖等混合煎炒后磨制而成的；而咸馅则大都用笋、肉和各种调料切碎后做成的。
 “这捏清明粿可是一门技术活，拿捏得好坏直接决定了清明粿的口感。”吴依姆一边指导孙女动作要领，一边用娴熟地技术做着示范。吴依姆说，拿捏粿胚的时候，要掌握粿胚的厚度，如果捏得太厚了（清明粿）口感就不好，如果太薄了，在蒸的时候容易漏馅，所以一定要捏得厚薄适中。
    吃清明粿是我国南方部分地区清明节的传统习俗。吴依姆告诉记者，她家每年都要做20斤清明粿，这可口的美味不仅能用作祭祀，还可拿来款待客人或馈赠亲朋好友。
 清明粿虽是一道难得的特色美食，但亦不可多吃。据了解，清明粿香甜好吃但很难消化，老年人和小孩不适宜多吃，特别是胰腺炎和胃炎患者更要禁食清明粿，还应该注意的是清明粿尽量要加热后食用。