尚干淘江是出产单脚蛏的著名流域，历史悠久，闻名遐迩。清进士林履端在《尚干乡土志》中这样描述他的故乡：“江中多鱼虾，次则蟛蜞，又次则独脚蛏，产于崩田岸边。冬后，乡人售单脚蛏者颇多。余如鳗蟹、田蛙之属，率皆肥脆甘美，确有下酒之资。”
      这里所提到的单脚蛏，是一种稀有的经济贝类，生产在与海水交界的淡水水域，学名叫中国淡水蛏，又名河蛏。其外形如海产蛏，唯个体略小，壳薄如纸，显得玲珑剔透，而且两口吸水管联在一起，故名。单脚蛏肉嫩味美，蛋白质含量高，营养丰富，是宴席上的名贵佳肴。
      单脚蛏喜欢生长于硬地崩岸，忌于淤泥沙地。它是用斧足移动爬行，有时钻土深度可达20厘米。外壳上端与吸水管时常露出水面，进行排气，或吸食浮质食物。单脚蛏雌雄异体，不容易区别。进入冬季后，生长迅速，俗语说：“冬节前如小簪，节后大如箸，小寒大寒大如指。”清明前后是繁殖时期，俗称烂肚。特殊年份没有海水侵入，虽然伏天，市上也有单脚蛏出售，但味逊肉瘦。
      20世纪80年代，专家开始调查中国淡水蛏在我国的分布情况，结果发现中国淡水蛏只产于闽侯县尚干镇淘江里，而且仅分布在泮洋后至洋下湾这段约4000米的江河内。
      作为可食用经济贝类，以前每年6至8月，岸边江底即可见到蛏苗，入冬后迅速生长，到翌年1至4月，便是捕捞单脚蛏旺季。一艘艘小船穿梭波光粼粼的淘江上，热闹异常。一根根长柄铁耙抛入江中，此起彼入，挖出河土，拣取淡水蛏，在清水中漂去泥沙，一只只单脚蛏鲜润光亮。捕蛏时间要选在低潮憩流时。因为潮涨后，水流速度增加，江水扰动，淡水蛏就潜入底层，挖捞不便。20世纪50年代，尚干单脚蛏日产量高达数百斤。
      尚干捕食单脚蛏的历史，始于宋宝祐年间（1253~1258）。据传，尚书干官林津龙告老还乡后，常邀一些亲朋好友泛舟淘江，品尝单脚蛏，酌酒吟唱。“溯流天与一帆风，蓬底开樽笑语同”，道出了那时美好悠闲的心境，而单脚蛏亦随着这位尚书干官而名声远播。
      烹食单脚蛏是一门艺术。它与海产蛏不同，应当先烧开水，然后用漏瓢盛蛏，放在沸水中一泡即起，再放入预先调好的黄酒、葱花、酱油、白糖、麻油、生姜、味精等七味调料中，搅拌均匀后即可食用。单脚蛏因壳脆薄只可口吸。不熟悉食法的，常常口咬手剥，则壳破肉粘，难于上口。
      单脚蛏肉脆味美，滋阴补体，深为人们所喜爱。国民政府主席林森回到家乡尚干，如遇上单脚蛏收成季节，必定要品尝一下这独特的故乡风味佳肴。旅外还乡的族亲，总忘不了捎上一些单脚蛏干以馈赠亲朋好友。
      近年对淘江的实地调查发现，由于江水的污染，加上人为的过量捕采，如今很难见到单脚蛏的踪迹，整个种群濒临灭绝的威胁。为挽救中国淡水蛏的命运，专家们进行了种种试验，可喜的是，目前基本上掌握了人工繁殖中国淡水蛏的技术，不久可以推广繁殖。

摘自《闽郡南案五虎山》