强曲曲故居。

 

佛跳墙

 

 

 

      闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，在发展中形成了福州、闽南、闽西三种流派。并形成闽菜的三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜中最为出名的，便是被赞为“佛闻弃禅跳墙来”的“佛跳墙”。而这道菜，正是闽菜厨神强曲曲的拿手招牌菜……

 

把闽菜推向全国
      强曲曲的厨师生涯，贯穿着他的一生，他一步一步，从学徒做起，通过自己的努力终于走上闽菜厨神的宝座。
      1931年，强曲曲生于南屿镇榕屿村。14岁就进入福州聚春园当学徒，出师后留聘聚春园掌厨，在不断的实践和学习中，强曲曲的厨艺日趋成熟，渐渐被世人所认识。1957年，强曲曲因其厨艺惊人，调任福州旅行饮食部主厨，1959年，应召到上海锦江饭店为中共八届七中全会代表主厨，他献上精心烹饪的闽菜，获得了大家的一致好评。后来，广州于1964年成立南园酒家，设广州、潮州、福州三馆，用作对外接待的主要场所，聘请强曲曲坐镇福州馆，主持福州馆的厨务。强曲曲主厨期间，福州馆的闽菜坚持以清淡鲜美为主，在形、色、艺等方面，有了重大的突破。强曲曲所烹饪的“佛跳墙”仿若真达到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的境界，不仅从众菜肴中脱颖而出，更轰动海内外，香港报纸甚至对此进行过专题报道。强曲曲因此在1979年被福建省商业厅评为省特一级厨师。1983年，在全国首次烹饪名师技术表演鉴定会上，强曲曲获得“全国最佳厨师”称号，当时获得此称号的，举国上下，只有十人。他与同获此殊荣的堂兄强木根被烹饪界誉为“闽菜双强”。
把闽菜推向世界
      强曲曲一生追求闽菜厨艺颠峰，几十年来，继承、改革、创新三千多个“闽菜”品种。他烹调闽菜的特色是清淡鲜美，重味质，形、色力求自然美观。他的 “佛跳墙”倍受港台、国际友人所推崇。陈毅元帅尝了他的“煨罗汉果”大为赞赏，强曲曲还应邀到北京钓鱼台国宾馆举办国宴，它曾烹饪“佛跳墙”、“鸡汤氽海蚌”、“灵芝恋玉蝉”等十多种闽菜精华，接待柬埔寨国家元首西哈努克亲王、美国总统里根及西德、马来西亚各国贵宾。在宴请里根总统的国宴上，美国记者将其烹调的道道闽菜拍入电视，向全世界播放，美联社记者说：“里根在这里品尝到各种佳肴”。一位马来西亚贵宾尝过强曲曲的闽菜后，赞不绝口，国外最高厨师等级只有五级，但他称赞强曲曲是“六级厨师”。
后记
      强曲曲不仅厨艺高超，技术精湛，而且厨德感人，他毫不保留的把技术传授给他人，培养造就一批优秀“闽菜”烹饪人才，多名徒弟已成为特级厨师。除此之外，他参加编写《中国菜谱·福建》、《中国小吃·福建风味》、《中国名菜谱·福州分册》等书，为闽菜的宣扬不留余力。（本报记者  曾致远）