闽侯饮食文化历史悠久，源远流长。其中风味小吃品种繁多，有鱼丸、太平燕、蛋燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、白粿、线面、春卷、鸡胲（米时）等等。这些都极具浓郁的地方特色，深受人们喜爱。

太平燕
      “太平燕”是一道闽侯著名的地方风味小吃，也是闽侯风俗中的喜庆名菜。闽侯人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。特别在结婚筵席上，这道菜一上桌，还需鸣放鞭炮，以示庆贺。故民间有“无燕不成宴，无燕不成年” 之说。“太平燕”主要由鸭蛋和肉燕组成。
      肉燕又称“扁肉燕”，由于它形状有点像含苞待放的长春花，故又名“小长春”。制作肉燕的燕皮用的是精选的猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，后慢慢地加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯再放在条板上，轧辗成薄片。最后敷上一薄层薯粉，折叠下来，略干为鲜燕皮，继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。制作肉燕的馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味。取燕皮方片包馅成小扁，蒸熟即成肉燕。
      福州方言称蛋为“卵”，称鸡蛋为“鸡卵”，鸭蛋为“鸭卵”。前者与“羁乱”谐音，含义不吉利；后者则与“压乱”、“压浪”谐音，含有平安、太平、大吉大利之意。因此福州人又通称鸭蛋为“太平”。 老百姓中还有句老话叫做：“吃鸭蛋讲太平”。
      扁肉燕与鸭蛋共煮，称 “太平燕”，寓意“太平”。由于“太平燕”象征着平安吉祥，加上造型美观，质嫩味鲜，所以一直深受闽侯人民的喜爱。

线面
      中国面条源于东汉，距今已有1900多年的历史了。早期的面条，人们只是将面块擀成薄饼状。那时面食统称为“饼”，故煮面即称为“煮饼”或“水溲饼”。
      到了宋代，面条花样增多，并形成了各地不同的地方风味。据说当时的面条类食品有“猪羊庵”生面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、素面等等。而用手工拉制的线面，则是我国各类面条中质量最好、烹调性能最佳的优质传统面条，历代都把它称为“席上珍品”。
      闽侯的手拉线面有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在0.7毫米以内；另一种称为“面尾”，面条较细，直径在0.6毫米以内。其制作考究，技艺精湛，选用上等面粉为原料，佐以食盐、生油、薯粉等，掌握阴晴气温，经发剂、拌剂、绞剂、粉条、油条、串面、挂面、拉面和换面等十多道工序制作成。但它的煮食却简单方便，即将线面投入沸水锅中，待再沸后捞起，加上佐料即可。如加羊肉汤即为羊肉面，加鸡汤即成鸡肉面。
      现在面制品，绝大多数以机器代替了手工，如日本、香港、新加坡等地都采用科学配方，机器制造线面，在色泽、细度等外观上不亚于手工制品，而且烹调时也不湖汤，耐煮，但就是缺少“面味”，不如手拉线面柔软、味道鲜美。

鼎边糊
      立夏季节，闽侯风俗流行煮鼎边做夏。鼎边糊又称“锅边糊”，是闽侯有名的风味小吃。
      鼎边糊制作方法比较简单，先把锅中的水用旺火烧沸，配上调料；再用米浆浇在锅边上，当米浆烤到半熟时卷起，迅即铲入锅汤之中。如此数遍后，加入虾米、香菇、蒜、葱、黄花菜等佐料，起锅即可食用。如果讲究的话，还可以用鸡汤、虾干、目鱼干、蛏干等烹制，味道更好。
     关于鼎边糊的源起，民间有多种传说。其中之一说，明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民拥戴与欢迎。老百姓常常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，一路上打了好几个胜仗，决定在此休息半天。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，以便慰劳三军。料想不到，从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席，准备庆功，但已无法开席了。不知是谁出了个主意，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边。一刻钟左右，一锅又一锅鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，把倭寇全部消灭在海边。
      虽是一个传说，但道出了鼎边糊历史的久远，及人们对其钟爱之情。(曾小榕)