爽滑的口感，沁入肺腑的韵味，晶莹剔透的扁肉，千丝万屡的拌面。尚干拌面扁肉走过风风雨雨半个多世纪，她依旧在人们的心田里回味……

本报记者 曾献星 陈建鋆 徐超高

9月13日上午，记者在中亭街一家尚干拌面扁肉店看到，店面虽小，可是顾客却不少，短短的十分钟内，出入店中的食客就有近30人。记者随机采访了尚干拌面扁肉店里的一名顾客陈先生，“尚干拌面扁肉很有名，而且味道也很好，很纯正，价格也很便宜，所以我经常来吃。”陈先生一边津津有味的吃着一边说道。据店老板介绍，尚干拌面扁肉之所以这么有名，是因为拌面跟扁肉的面皮原料中加了蛋清。“鸡蛋蛋白还不可以，一定要用鸭蛋蛋白，用料很讲究。只有这样子做出来的面跟扁肉味道才好吃，更香甜，这样虽然我们的成本一斤要加个一两块钱，但是我们讲求质量取胜，所以我们现在的口碑才这么好。”店老板笑呵呵的介绍说。

中午，记者慕名来到尚干街远近闻名的依心拌面扁肉店，店里干净整洁，桌椅排列有序，店里的顾客络绎不绝，挤成一片，店老板忙得不亦乐乎。记者在店堂一角看到，一女子一手托皮坯，一手将馅用竹筷挑至皮坯中，顺手一捏一抛，不一会案上已累然数十尾。扁肉皮薄馅足，煮熟后其面皮几近于透明,疙疙瘩瘩地“捆”在肉馅上，却决不破皮。老板煮拌面更是赏心悦目，在滚烫的水中，手起面落，翻滚间已被大笊篱抄起，一沉一抖，即倾入碗中；碗底早伏着花生酱、酱油、猪油和味精少许；眼疾手快递上桌，顾客一筷子两三下拌匀了，就可以开吃。老板娘说，她开尚干拌面扁肉店有30多年了，用的都是自家机器切的扁面，拌料里加了鸭蛋蛋清，吃起来更有劲道。这时，一辆小轿车停在店门口，车主林女士告诉记者，各种各样的人都喜欢吃尚干拌面扁肉，吃过浑身热气，让人体会到真实的生活，她孩子每天都想吃尚干拌面扁肉，她只好从青口来尚干打包回家，正好孩子放学回家就可以饱餐一顿。

尚干镇叶老先生告诉记者，尚干拌面扁肉有50多年的历史，经营品种主要是拌面、扁肉、糟菜面、清汤面，晶莹剔透的扁肉，配以骨头汤，非常可口，很受人们青睐，他儿子一代人都是伴随着尚干拌面扁肉长大。主要以依心拌面扁肉为主，具有祖传、独特的地方风味，现在很多新开的店都向“依心”取经。