蛎饼又称油饼，它是闽东和福州传统的特色风味小吃。圆形大小有如碗口，色呈金黄，壳酥香、馅鲜美，可当下粥小菜，也可当零食吃，倍受广大市民青睐。

油饼做法讲究
      油饼用料讲究。将浸泡后的大米、黄豆磨成稀稠得当的米浆，均匀地舀到特制的瓢上，在其中放上韭菜等调好的馅，再在馅的表面上浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面金黄酥脆，捞起去油后即可食用了。
      今年55岁的张月英老人做油饼已有30余年历史了。谈起做油饼的秘诀与讲究之处，张月英告诉记者，在将油饼放入油锅中炸的时候，火候一定要掌握得当，还要时不时地将下油锅的油饼翻一翻，避免两面炸得不均或被炸焦了。由于加了葱花或韭菜，所以出锅的油饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。只先闻味已是谗涎满满，入口时酥脆其外，绵软其中，三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，美味可口。
      对于油饼馅的选择，张月英说，由于每个人的口味、喜好不同，所以可根据自己的喜好，加入猪瘦肉、青菜、海蛎等，所以在我县民间的油饼根据馅的不同，又称为肉饼、菜饼、海蛎饼等。

油饼的传说有趣神奇
      关于油饼的有趣传说，张月英告诉记者，油饼由来跟一个梦有关。相传古代有一位青年，继承父业后在闹市设摊卖早点，虽勤奋，但生意依然清淡，只够糊口而无力成亲。他冥思苦想如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业。有天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上。这时只见天上月白云清，星光闪闪，他看得出神，接着月亮下沉，黄色的太阳从东边升起，霞光万道。一梦醒来，青年人才发觉只是一场梦。
      后来，他从梦中得到启发，就用米豆为原料磨成浆，以蛎为馅炸油饼。饼在油中翻滚，犹如在彩云之间，熊熊火焰犹似梦境中的霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色的太阳。开市之时，顾客尝了新炸的蛎饼，拍手叫好。于是生意兴隆，青年靠此发家致富。后人争相仿效，油饼的制作也就广为流传了。

做油饼成现代人的一道商机
      在福州，人们对油饼的热衷与喜爱，让不少人看到了这一商机。所以，不论在繁华的街道，还是在背街小巷，只要有小吃店，总少不了油饼的身影，因为福州人大多喜欢把油饼当做早点下粥小菜，或叫上一碗鼎边糊（锅边糊），或来一碗豆浆、稀饭，搭配食用，百吃不厌。“这三十多年来，因为做油饼，不少顾客光顾我的小店，卖油饼也成了我小吃店里一份不可缺少的收入来源” 张月英说。(记者 吴国棋)