各地的小吃都是丰富多样的，其浓郁的地方色彩，蕴含着深厚的本土文化内涵，深受人们的喜爱和追捧。提起我县的地方风味小吃，没有人不知道鸡胲    。鸡胲（米时）因其名字的独特性，样子的怪异性，成了我县特色风味小吃中的另类，也倍受广大市民的青睐。
      “鸡胲（米时）”的名称有点怪异，让初次听到的人觉得大倒胃口，再看它那黑乎乎的样子，也让人敬畏。但只要你一口咬下，细腻而又坚韧，富有嚼劲又满嘴甜蜜，叫你不得不由衷喜欢上这道口感好、风味独特的小吃。这种小吃，有人说因其状如鸡胗（福州方言中的鸡胗叫做“鸡胲”）而得名；又有人说它成品后要沾上芝麻粉和白糖，模样像鸡屎，应该称作“鸡屎 （米时）”。
      鸡胲（米时）在我县大部分农村都有制作，而数关源里的最为有名。在关源里有这样一个传说，相传有一位皇帝出巡时从这里经过，其随从食用一种不易消化、类似饼干的食物，当地村民看到后，就模仿着做起这种食物。因其口味独特，就流传至今并演化为今天备受广大市民喜爱的鸡胲（米时）。经常要做过鸡胲（米时）的村民张连丰告诉记者：“我们村大多人都种水稻，不少人也种用作鸡胲   原料的‘术谷’，加工成糯米后，就用来制作鸡胲   。”
      张连丰说，关源里地理环境与气候条件特殊，生产的糯米质量好，做出的鸡胲（米时）细腻又富有韧性。他说，制作鸡胲   的糯米要由生长期为180天的术谷加工而成。做鸡胲（米时）时，糯米要在水里浸泡一个晚上后，再放在木制的蒸桶里蒸熟，尔后将蒸熟的糯米饭放在一个石槽里，用木槌将饭粒捣烂，直至整个糯米团有一定的柔韧性为止。“捶糯米饭时，一定要用大力气，捶出来的鸡胲（米时）才好吃，才更有嚼劲。”张连丰说，将糯米团撕碎并搓成一个个如鸡蛋般大小的圆团，再与炒熟碾碎的黑芝麻或黄豆粉、花生末和白砂糖混合的粉末中搅拌，这样，香甜可口的鸡胲   就做成了。看起来黑乎乎、吃起来又软又甜，还带有一股绵绵的嚼劲。
      “在我们当地，人们上梁、乔迁时总要做鸡胲（米时），吃鸡胲（米时）隐含着‘时来运转’的美好愿望。在一年当中，冬至时节做鸡胲（米时）最为流行。平日里，人们下地干活，也经常带上几个鸡胲（米时）当点心，不仅易填饱肚子，还经久耐饿。”张连丰说。（记 者 吴国棋）