初冬时节，正是地瓜收获的季节。在乡下，地瓜是很普遍的一种种植物。经地瓜榨制加工而成的地瓜粉，可制成许多美食。如著名的福州小吃鱼丸、肉燕的制作就离不开地道的地瓜粉。在乡下，人们还可将地瓜粉加工成劲道十足的粉丝、爽滑顺口的芋头面、清香绵软的蛋燕等美食。

    11月30 日，记者有幸在洋里目睹了几道地瓜粉美食的制作。在新见村张大婶家，记者发现将地瓜粉制成粉丝，是一道并不复杂的工序。张大婶在蒸笼中铺上一专用白棉布，把蒸笼置于锅上，在地瓜粉中加适量的水，拌均匀，倒入蒸笼中，隔水蒸熟。待到蒸熟的地瓜粉糕凉至半干，张大婶用专门的地瓜刨子将其刨成丝状，然后将半干的粉丝理成团状，置于竹匾上凉，张大婶说，待凉干后就成了易于储藏的粉丝了。这种自家加工成的粉丝，特别有韧劲，可蒸可煮可炒。粉丝可以辅以海蛎、鱿鱼等海鲜和白韭菜翻炒，也可佐以螃蟹蒸熟，味道鲜美，是福州地区酒宴上的一道主菜。而在家庭中再最常见的还是煮粉丝，可辅以各种食材。

    在洋里，芋面是很多人喜欢的一道风味小吃。洋里街西的一家小吃店的老板江先生介绍说，制芋面，选芋头是关键，最好要选白芽芋头，因为其粘性大，制出的芋面会更滑顺。制芋面也很简单。先将芋头洗净煮熟，拨去皮。而后在芋头中加入适量地瓜粉和水，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，揉成团。在这过程中，根据需要加水，至粉胚不粘手为佳。粉胚揉好后，用地瓜刨子将其刨成丝状，投入事先煮好的鸭汤或其它高汤中，稍煮一会一道美食就成了。

    江老板还告诉记者，在洋里，蛋燕也是人们喜欢的一道家常美食。其做法也极其简单。

    在地瓜粉中加适量的水和一点盐搅匀成浆，再磕入几个鸡蛋，不停搅拌，至蛋液和地瓜粉浆完全融合。在平底锅中刷上一点油，用上小火，倒入一小勺浆，迅速将其摊薄，煎成极薄的饼。在这过程中，火候的掌握至关重要，如果火大了，薄饼就煎焦了。将煎好的薄饼切成丝，添加配料煮熟即为蛋燕面。通常用青菜、虾米、肉丝和芹菜当配料，吃起来很爽口。如果将蛋燕丝用开水捞过，泡进熬好的土鸡汤里，吃起来口味极佳。有时，人们也将煎好的蛋燕薄饼切成丝后，晾干储存，待需要时，再取出下锅，极为方便。