闽侯新闻网讯 长期以来，餐饮企业的后厨卫生状况，是人们普遍关注的焦点。看似古朴典雅、富丽堂皇、豪华漂亮的餐饮门店，有可能后厨脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放，甚至有厨师边炒菜边抽烟……而一张“厨房重地，闲人莫入”告示，则将食客拒之门外。消费者对后场卫生状况一无所知，成了一道“神秘的高门槛”。

　　如今这种情况有了明显的好转。4月19日，记者来到闽都民俗园美食街一家餐饮店，只见一个透明的玻璃幕墙，厨房内的服务人员正认真的原料清洗、菜品切配、加工烹饪，忙的不亦乐乎……在前台大厅墙壁上悬挂的一台42英寸大彩电里，厨房里的一幕幕可看得一清二楚。

　　“这个叫‘视频厨房’，是‘明厨亮灶’工程的方式之一，在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。”县市场监督管理局相关负责人介绍道，明厨亮灶工程主要通过透明厨房、视频厨房和网络厨房三种形式展现，通过采用透视明档、视频技术、后厨参观通道等方式，将原料采购、食品烹调过程和餐饮具消毒保洁等工作完全曝光在消费者面前，实现阳光操作，主动接受公众监督。

　　“入手经营餐饮企业前，一直在规划如何打造自己的餐饮店，询问了很多身边的资深人士，也咨询了相关部门，最后打造成‘透明厨房’。”“将厨房打造成透明式的，能够让消费者及时了解食品安全状况，让餐饮服务行业的‘后厨’成为消费者可视、可感、可知的‘阳光厨房’。”“我们也将继续完善改进，下一步将打造4D厨房，把后厨全方位展示出来。”闽都民俗园美食街各家餐饮店的负责人纷纷说道。

　　据县市场监管局副局长张明银介绍，我县主要以透明厨房、视频厨房为主。截至目前，已有50多家餐饮企业实行“明厨亮灶”，让厨房后场曝光在消费者的眼皮底下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心。此外，还将陆续在全县范围内建立30家“明厨亮灶”放心餐厅工程示范点。

　　(闽侯乡音 记者 纪玉屏 通讯员 林荣)