生活在现代化都市、快节奏的今天，一些老味道离我们越来越远了……就像很多闽侯人从小吃到大的家乡味道——流水席。多少好酒好菜，都成了我们的回忆。

　　▲(炒糕•程水建/摄)

　　时下正值闽侯传统的“做半段”时节。民俗专家说，福州“做半段”其实是“做半丈”。 “半丈”即“五尺”，“五尺”在福州方言中和“有吃”谐音，意为“有吃有喝”。做半段的民俗主要流行于原来的闽县、侯官两县，现流行于闽侯、长乐、晋安、马尾和仓山等地。

▲(切丁•林聪生/摄)

　　闽侯民间对“做半段”民俗的重视，不亚于春节、中秋、端午等传统节日，几百年来，这个传统习俗从未中断。

　　“做半段”的村民不惜财力，在自家大院摆上几桌、十几桌、甚至几十桌流水席，呼朋引伴来吃喝。应邀而来的亲友不用送红包，可以白吃白喝(有些宾客会提一些水果等小礼盒上门，以表心意)。来的宾客越多，说明主家人越气派、越风光。

▲(大锅•网络图片)

　　在闽侯，像“做半段”这样的流水席，要请本地的“掌勺大厨”带整个流动厨班来烹饪。掌勺大厨要做的事，相当于酒店中的行政总厨。不同的是，流水席的“掌勺大厨”除了要分配工作，统筹食材采购、用量等方方面面，还要负责烹饪。

　▲(雕花•程水建/摄)

　　办一次流水席，往往需要不少人参加流水线作业。采购回来的食材，要经过分拣、清洗、切菜、腌制、裹粉、烹调等工序，流水席上使用的盘、碗、碟等器具也要重新清洗、分类。做几十桌的美食，还是要费不少心思的。

　　▲(分盘•卞春榕 程水建/摄)

　　美食吃到你过瘾

　　“半段”上的菜色很丰富，但其中一定要有太平燕、佛跳墙、鱼丸、红鲟蒸粉丝等本地的特色菜品。闽侯的流水席，海鲜居多，各类海鲜能吃到你过瘾。

　　▲(“佛跳墙”是闽侯流水席必不可少的菜品•吴心钰/摄)

　▲(酥脆的炸鱼吃起来也是一大享受•网络图片)

　　除了海鲜，蒸食类的菜在流水席上所占的比例也很大，因为清蒸菜肴更健康、快捷，还能保留食物原有的鲜味。

　　▲(菜食密封后清蒸•程水建/摄)

　　正式开席上菜前，主人一般会上几盘冷菜作为开胃菜。

　　▲(冷菜•网络图片)

　　连开胃菜都这么有料!噫，都要流口水啦……

　　逐渐走远的记忆

　　除了“做半段”，闽侯办流水席的由头还有很多，红白喜事、神祭、做寿、满月酒、乔迁和各类节日……世间多少烟火，人生几番喜悲，都融进一桌桌的流水席中，就着酒肉下了肚……

　　旧时，享用流水席的客人，还会拿着主人发的红色塑料袋，提一袋吃的回去，这就叫“酒包”。小时候，爸妈去参加流水席，我们就会分外期待这“酒包”，那味道这么多年也没忘掉。

　　▲(宾客在宴席上的满足和幸福，是大厨最大的成就•吴心钰/摄)

　　随着时代的变迁，许多人选择在酒店宴请宾客，这些曾经让无数小孩期待的流水席，也开始有渐行渐远、悄悄隐退的趋势了。